Bake Off Brasil - Mão na Massa

Aprenda a fazer um delicioso Frasier

Veja a receita técnica completa do Bake Off Brasil

Redação

06/08/2024

INGREDIENTES

Bolo

6 ovos
180g açúcar
180g farinha
40ml leite
35g manteiga
15g fermento

Mousseline

240g gemas
1lt leite
QB Pasta de baunilha
250g açúcar
80g amido de milho
400g manteiga
500g chocolate branco
14g gelatina em pó
42ml água para hidratar a gelatina

Geléia de morango

500g morangos congelados
100g açúcar
½unid limão
10g pectina
2 folhas de gelatina

Decoração e plaquinha do bake off

QB morango
QB uva verde
QB Chocolate branco fracionado
QB Pó dourado
QB alcool de cereais

MODO DE PREPARO

Bolo

1. Em banho maria misture os ovos e açúcar e bata ate espumar e atingir 45ºC

2. Leve essa mistura à batedeira até triplicar de volume

3. Adicione a farinha peneirada com o fermento aos poucos, e misture com uma espatula de silicone levemente para não perder a aeração da massa

4. Derreta o leite com a manteiga no microondas.

5. Separe um pequena porcao da massa e dilua na manteiga e leite.

6. Incorpore ao restante da massa com delicadeza

7. Leve para assar em duas formas 20x30 forradas com papel manteiga em forno pre aquecido a 170 graus

8. Quando estiver pronto, corte os dois bolos com o aro retangular e nivele na altura de 2cm

Geléia de morango

1. Hidrate a gelatina em folha em água gelada

2. Leve para a panela os morangos congelados e o açúcar (reserve uma colher de sopa para misturar na pectina)

3. Deixe cozinhar até amolecer

4. Retire do fogo e processe no mixer, volte para a panela e coloque a mistura de pectina e acucar

5. Cozinhe mais mexendo com o fouet até espessar

6. Retire do fogo e separe 250g da geléia

7. Para a gelatina do topo, nestas 250g adicione a gelatina hidratada, misture e reserve

8. No restante da geléia para o recheio deixe esfriar e depois coloque em um saco de confeitar

Mousseline

1. Hidrate a gelatina em água

2. Bata as gemas com o acucar e o amido até branquear

3. Leve o leite para ferver

4. Faça a temperagem com o leite quente e a mistura de gemas

5. Volte tudo para a panela e cozinhe o creme até espessar bem

6. Adicione a pasta de baunilha, chocolate branco , derreta a gelatina e incorpore no creme

7. Deixe o creme gelar

8. Bata a manteiga até branquear e reserve

9. Leve o creme para a batedeira até voltar a ficar liso e sem grumos

10. Adicione a manteiga cremosa

11. Reserve para montagem

Montagem

1. Corte o morango ao meio no sentido do comprimento, em cada metade faça o desenho de uma letra "M" na ponta do morango, formando uma espécie de tulipa

2. Faça 12 tulipas de morangos

3. Com a uva verde corte ao meio numa tira fina para retirar o "caule" e as duas partes da uva use como as "folhas"

4. Coloque o acetato retangular dentro do aro sobre o prato de apresentação

5. Reserve 150g de creme no saco de confeitar com o bico perle para decorar e coloque o restante do creme mousseline no saco de confeitar sem bico

6. Coloque a massa na base

7. Coloque uma fina camada de creme e comece a posicionar o caule e folhas da uva

8. Coloque mais uma camada de creme e com cuidado preencha os espaços da uva para fixa-la, deixe uma pontinha do caule para fora para saber onde encaixar o morango

9. Posicione os morangos e preencha com creme para fixa-lo

10. Coloque mais creme no centro e dentro do creme injete a geléia de morango, com o palito faça a mescla para formar um recheio marmorizado

11. Finalize com mais creme e a massa no topo

12. Aqueça a geléia com gelatina para que volte a ficar fluida e coloque no topo do bolo

13. Deixe gelar

Finalização

1. Com chocolate fracionado branco derreta e faça a plaquinha do bake off, leve para cristalizar

2. Pinte a plaquinha de dourado

3. Retire o aro retangular e o acetato da lateral do bolo

4. Faça os pingos de creme no topo e coloque os morangos cortados

5. Coloque a plaquinha do bake off

UTENSÍLIOS