Saiba como fazer os ovos beneditinos com rosca de pão de queijo

As receitas do Minha Mulher Que Manda no Programa Eliana são de dar água na boca! Que tal aproveitar as dicas do chef Carlos Bertolazzi e prepará-las em sua casa? Anote os ingredientes e saiba como fazer os "ovos beneditinos com rosca de pão de queijo".

INGREDIENTES
 

MOLHO HOLANDESE

2 Gemas

10g Suco de Limão

100g Manteiga clarificada

q.b sal

q.b Pimenta Reino

 

OVO POCHÉ

1 litro Água

4 Ovo

50 g Vinagre

q.b Sal
 

ROSCA DE PÃO DE QUEIJO

1 xícara Queijo Meia Cura

1,5 xícara Polvilho Azedo

1 xícara Creme de Leite de Caixinha

q.b Sal

Óleo untar

Farinha para untar
 

DECORAÇÃO

4 fatias de Presunto Cru

MODO DE FAZER:

1. Rale o queijo. Misture em uma tigela o Queijo Ralado, o Creme de Leite, o sal e dê o ponto com o polvilho azedo. Coloque dentro do saco de confeitar

2. Na assadeira forrada e com a ajuda do saco de confeitar, faça um círculo não muito grande com distância entre um e outro. Asse de 20 a 25 minutos a 180ºC.

3. Na frigideira, coloque o presunto cru, e toste dos dois lado com o fogo baixo, para secar bem. Reserve

4. Para o molho, coloque os ovos e o limão em um bowl de metal e leve em banho Maria. Bata vigorosamente até dobra de tamanho. Muito cuidado para não cozinhar demais os ovos e eles perderem o ponto líquido.

5. Aos poucos, vá adicionando a manteiga clarificada sem parar de bater com o fouet. Após colocar toda manteiga, retire do banho maria e acerte o sal.

6. Aqueça uma panela com água e adicione o vinagre e o sal. Mexa a água em movimentos circulares e adicione os ovos quebrados, um por vez.

Retire assim que a clara já estiver esbranquiçada.

7. Para montar o prato, coloque a rosca de pão de queijo no centro do prato, coloque o ovo no meio, jogue o molho por cima e em seguida coloque o crispy de presunto Parma. Decore com brotos.

Confira o tutorial do chef Carlos Bertolazzi: