Eliana
Saiba como fazer o Tempurá de Ostra do "Minha Mulher Que Manda"
O chef Carlos Bertolazzi ensina a como preparar a receita de forma prática
25/09/2020
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As receitas do Minha Mulher Que Manda do Programa Eliana são de dar água na boca. Que tal aproveitar as dicas do chef Carlos Bertolazzi e prepará-las em sua casa? Anote os ingredientes e saiba como preparar o tempurá de ostra com maionese de pimenta sriracha e picles de rabanete.
INGREDIENTES:
- 4 Ostras Frescas na Casca
- Picles de rabanete
- 375ml Vinagre de Maçã
- 150g Rabanete
- 90g Açúcar
- 10g Gengibre
MAIONESE DE PIMENTA
- 1 dente Alho
- 1 xícara Leite gelado
- 1 colher Pimenta sriracha
- 200ml Óleo
MASSA DO TEMPURÁ
- 330ml de Cerveja
- 200g de Farinha Trigo
- Sal
- Pimenta Reino
APRESENTAÇÃO DO PRATO
- Sal grosso
- Brotos
MODO DE PREPARO
1. Lamine os Rabanetes com a ajuda de um Mandolin
2. Em uma Panela, coloque o vinagre, o açúcar e o gengibre. Depois de ferver, adicione o rabanete laminado, retire do fogo e leve para a geladeira.
3. No liquidificador, bata o leite, o sal, o alho e a pimenta até ficar homogêneo. Vá adicionando o óleo em fio até obter o ponto de maionese. Reserve na geladeira.
4. Com ajuda da faca específica, abra as ostras com cuidado para não danificar as cascas e descole os dois lados.
5. Lave bem as cascas das ostras e reserve.
6. Aqueça uma Panela com óleo a 180ºC.
7. Em um bowl, coloque a cerveja, a farinha e o sal até virar uma massa líquida.
8. Passe as ostras na massa de tempurá, retire o excesso e frite no óleo até dourar. Reserve em papel toalha.
9. Monte o prato, colocando um punhado de sal grosso no fundo, a parte da casca da ostra mais arrendondada, a maionese, o tempurá de ostra e o picles de rabanete. Decore com brotos
AÇÕES IMPORTANTES!
1- Laminar Rabanete (é importante que ele esfrie)
2- Bater Maionese (pode se perder o ponto com facilidade)
3- Abrir ostras/soltar da Concha (tem uma foram específica para se fazer isso e uma faca própria. As conchas serão usadas para a apresentação do prato e terão que ficar inteiras, além de bem limpas)
4- Empanar e fritar a ostra
5- Empratar e servir
Confira o tutorial do chef Carlos Bertolazzi:
INGREDIENTES:
- 4 Ostras Frescas na Casca
- Picles de rabanete
- 375ml Vinagre de Maçã
- 150g Rabanete
- 90g Açúcar
- 10g Gengibre
MAIONESE DE PIMENTA
- 1 dente Alho
- 1 xícara Leite gelado
- 1 colher Pimenta sriracha
- 200ml Óleo
MASSA DO TEMPURÁ
- 330ml de Cerveja
- 200g de Farinha Trigo
- Sal
- Pimenta Reino
APRESENTAÇÃO DO PRATO
- Sal grosso
- Brotos
MODO DE PREPARO
1. Lamine os Rabanetes com a ajuda de um Mandolin
2. Em uma Panela, coloque o vinagre, o açúcar e o gengibre. Depois de ferver, adicione o rabanete laminado, retire do fogo e leve para a geladeira.
3. No liquidificador, bata o leite, o sal, o alho e a pimenta até ficar homogêneo. Vá adicionando o óleo em fio até obter o ponto de maionese. Reserve na geladeira.
4. Com ajuda da faca específica, abra as ostras com cuidado para não danificar as cascas e descole os dois lados.
5. Lave bem as cascas das ostras e reserve.
6. Aqueça uma Panela com óleo a 180ºC.
7. Em um bowl, coloque a cerveja, a farinha e o sal até virar uma massa líquida.
8. Passe as ostras na massa de tempurá, retire o excesso e frite no óleo até dourar. Reserve em papel toalha.
9. Monte o prato, colocando um punhado de sal grosso no fundo, a parte da casca da ostra mais arrendondada, a maionese, o tempurá de ostra e o picles de rabanete. Decore com brotos
AÇÕES IMPORTANTES!
1- Laminar Rabanete (é importante que ele esfrie)
2- Bater Maionese (pode se perder o ponto com facilidade)
3- Abrir ostras/soltar da Concha (tem uma foram específica para se fazer isso e uma faca própria. As conchas serão usadas para a apresentação do prato e terão que ficar inteiras, além de bem limpas)
4- Empanar e fritar a ostra
5- Empratar e servir
Confira o tutorial do chef Carlos Bertolazzi:
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