Saiba como fazer o Ceviche de Lula com Guacamole e Nachos do "Minha Mulher Que Manda"

As receitas do Minha Mulher Que Manda do Programa Eliana são de dar água na boca. Que tal aproveitar as dicas do chef Carlos Bertolazzi e prepará-las em sua casa? Anote os ingredientes e saiba como preparar o Ceviche de Lula com Guacamole e Nachos.
 

INGREDIENTE LULA

480g Lula

 

INGREDIENTE MARINADA DE CEVICHE

80g Cebola Roxa

21g Pimenta dedo de moça (s/ semente)

21g Gengibre

15g Coentro

Qb Pimenta do reino

Qb Sal

 

INGREDIENTE LEITE DE TIGRE

2 unidade Limão siciliano

2 unidade Laranja bahia

100g Aparas e pele da lula

10g Talos do coentro

 

INGREDIENTE GUACAMOLE

5 unidade Avocado

12g Pimenta dedo de moça (s/ semente)

100g Tomate cereja

80g Cebola Roxa

3 unidade Limão tahiti

5g Coentro

Qb Sal

Qb Pimenta do reino

70g Azeite Extra virgem

 

INGREDIENTE NACHO

120g Fubá de milho

64g Farinha de trigo

2g Páprica picante

2g sal

1g Tomilho fresco

25g Óleo girassol para massa

1L Óleo girassol para fritura

Qb Água

 

INGREDIENTE SAL DE PÁPRICA

3g Páprica picante

20g Sal

 

FINALIZAÇÃO ? POR PRATO

7unidade Tomate cereja (1/4)

1unidade Tentáculo de lula frito

Qb Raspas de limão/laranja

Qb Broto de amaranto

 

Modo de preparo:

- LIMPE AS LULAS TIRANDO AS PARTES INTERNAS E RESERVANDO OS TENTÁCULOS SEPARADAMENTE NA GELADEIRA.

- CORTE ABAIXO DO OLHO DOS TENTÁCULOS, RETIRE AS ESFERAS BRANCAS E DESCARTE-AS. RETIRE A PELE ROXA DAS LULAS, PASSE UMA ÁGUA E RESERVE SEPARADAMENTE.

- CORTE A LULA EM ANÉIS FINOS E DE MESMA ESPESSURA. TEMPERE COM SAL, PIMENTA DO REINO E AZEITE ENVOLVA BEM. COZINHE NA FRIGIDEIRA QUENTE COM UM FIO DE ÓLEO POR 2 MINUTOS MEXENDO POUCO. RESERVE.

- PARA A MARINADA DO CEVICHE, CORTE A CEBOLA ROXA EM TIRAS PEQUENAS, O GENGIBRE E A PIMENTA EM CUBOS PEQUENOS E O COENTRO BEM PICADO NA PONTA DA FACA. MISTURE NO BOWL DA LULA, ACERTE O SAL.

- PARA O LEITE DE TIGRE, JUNTE AS APARAS DE LULA E OS TALOS DE COENTRO NO PROCESSADOR DE ALIMENTOS ATÉ FAZER UMA PASTA. ADICIONE O SUCO LARANJA E DO LIMÃO E BATA ATÉ HOMOGÊNEO. ADICIONE A MISTURA AO BOWL DE CEVICHE.

- PARA A GUACAMOLE, ABRA OS AVOCADOS, ADICIONE A POLPA EM UM BOWL, TEMPERE COM LIMÃO, SAL, PIMENTA DO REINO E AZEITE.

- ADICIONE A PIMENTA, CEBOLA EM TIRAS PEQUENAS, COENTRO NA PONTA DA FACA E O TOMATE CEREJA EM QUARTOS. MISTURE NO BOWL COM ABACATE.

- PRÉ-AQUEÇA UMA PANELA COM ÓLEO A 170ºC PARA FRITURA DO NACHO.

- PARA O NACHO CASEIRO MISTURE A FARINHA, FUBÁ, PÁPRICA, TOMILHO E SAL. DEPOIS ADICIONE O ÓLEO E HOMOGENEÍZE A MISTURA COM AS MÃOS.

- ABRA COM A AJUDA DE UM ROLO E UM SACO PICOTADO DE COZINHA. CORTE NO FORMATO TRIANGULAR DE NACHO E FRITE POR IMERSÃO EM ÓLEO QUENTE (170ºC). SALPIQUE COM SAL DE PÁPRICA PICANTE E RESERVE.

- NO MESMO ÓLEO, FRITE OS TENTÁCULOS EMPANADOS NA FÉCULA DE BATATA.

- DISPONHA A GUACAMOLE DESCENTRALIZADA DO PRATO EM UM ARO DE METAL. PEGUE ALGUNS ANÉIS DE LULA, ESCORRA O LÍQUIDO BEM E ADICIONE DELICADAMENTE POR CIMA DA GUACAMOLE. DISPONHA UM TENTÁCULO FRITO DECORANDO CADA PRATO, COENTRO E CEBOLA ROXA PICADINHOS, TRÊS NACHOS, TOMATINHOS CEREJA CORTADOS EM 1/4 E BROTOS DE AMARANTO.

Confira o tutorial do chef Carlos Bertolazzi: