Saiba como fazer o Ceviche de Lula com Guacamole e Nachos do "Minha Mulher Que Manda"
O chef Carlos Bertolazzi te ensina a preparar a receita de forma prática
INGREDIENTE LULA
480g Lula
INGREDIENTE MARINADA DE CEVICHE
80g Cebola Roxa
21g Pimenta dedo de moça (s/ semente)
21g Gengibre
15g Coentro
Qb Pimenta do reino
Qb Sal
INGREDIENTE LEITE DE TIGRE
2 unidade Limão siciliano
2 unidade Laranja bahia
100g Aparas e pele da lula
10g Talos do coentro
INGREDIENTE GUACAMOLE
5 unidade Avocado
12g Pimenta dedo de moça (s/ semente)
100g Tomate cereja
80g Cebola Roxa
3 unidade Limão tahiti
5g Coentro
Qb Sal
Qb Pimenta do reino
70g Azeite Extra virgem
INGREDIENTE NACHO
120g Fubá de milho
64g Farinha de trigo
2g Páprica picante
2g sal
1g Tomilho fresco
25g Óleo girassol para massa
1L Óleo girassol para fritura
Qb Água
INGREDIENTE SAL DE PÁPRICA
3g Páprica picante
20g Sal
FINALIZAÇÃO ? POR PRATO
7unidade Tomate cereja (1/4)
1unidade Tentáculo de lula frito
Qb Raspas de limão/laranja
Qb Broto de amaranto
Modo de preparo:
- LIMPE AS LULAS TIRANDO AS PARTES INTERNAS E RESERVANDO OS TENTÁCULOS SEPARADAMENTE NA GELADEIRA.
- CORTE ABAIXO DO OLHO DOS TENTÁCULOS, RETIRE AS ESFERAS BRANCAS E DESCARTE-AS. RETIRE A PELE ROXA DAS LULAS, PASSE UMA ÁGUA E RESERVE SEPARADAMENTE.
- CORTE A LULA EM ANÉIS FINOS E DE MESMA ESPESSURA. TEMPERE COM SAL, PIMENTA DO REINO E AZEITE ENVOLVA BEM. COZINHE NA FRIGIDEIRA QUENTE COM UM FIO DE ÓLEO POR 2 MINUTOS MEXENDO POUCO. RESERVE.
- PARA A MARINADA DO CEVICHE, CORTE A CEBOLA ROXA EM TIRAS PEQUENAS, O GENGIBRE E A PIMENTA EM CUBOS PEQUENOS E O COENTRO BEM PICADO NA PONTA DA FACA. MISTURE NO BOWL DA LULA, ACERTE O SAL.
- PARA O LEITE DE TIGRE, JUNTE AS APARAS DE LULA E OS TALOS DE COENTRO NO PROCESSADOR DE ALIMENTOS ATÉ FAZER UMA PASTA. ADICIONE O SUCO LARANJA E DO LIMÃO E BATA ATÉ HOMOGÊNEO. ADICIONE A MISTURA AO BOWL DE CEVICHE.
- PARA A GUACAMOLE, ABRA OS AVOCADOS, ADICIONE A POLPA EM UM BOWL, TEMPERE COM LIMÃO, SAL, PIMENTA DO REINO E AZEITE.
- ADICIONE A PIMENTA, CEBOLA EM TIRAS PEQUENAS, COENTRO NA PONTA DA FACA E O TOMATE CEREJA EM QUARTOS. MISTURE NO BOWL COM ABACATE.
- PRÉ-AQUEÇA UMA PANELA COM ÓLEO A 170ºC PARA FRITURA DO NACHO.
- PARA O NACHO CASEIRO MISTURE A FARINHA, FUBÁ, PÁPRICA, TOMILHO E SAL. DEPOIS ADICIONE O ÓLEO E HOMOGENEÍZE A MISTURA COM AS MÃOS.
- ABRA COM A AJUDA DE UM ROLO E UM SACO PICOTADO DE COZINHA. CORTE NO FORMATO TRIANGULAR DE NACHO E FRITE POR IMERSÃO EM ÓLEO QUENTE (170ºC). SALPIQUE COM SAL DE PÁPRICA PICANTE E RESERVE.
- NO MESMO ÓLEO, FRITE OS TENTÁCULOS EMPANADOS NA FÉCULA DE BATATA.
- DISPONHA A GUACAMOLE DESCENTRALIZADA DO PRATO EM UM ARO DE METAL. PEGUE ALGUNS ANÉIS DE LULA, ESCORRA O LÍQUIDO BEM E ADICIONE DELICADAMENTE POR CIMA DA GUACAMOLE. DISPONHA UM TENTÁCULO FRITO DECORANDO CADA PRATO, COENTRO E CEBOLA ROXA PICADINHOS, TRÊS NACHOS, TOMATINHOS CEREJA CORTADOS EM 1/4 E BROTOS DE AMARANTO.
Confira o tutorial do chef Carlos Bertolazzi:
