Saiba como fazer o Carré de Cordeiro com Aligot de Mandioquinha do "Minha Mulher Que Manda"

As receitas do Minha Mulher Que Manda do Programa Eliana são de dar água na boca. Que tal aproveitar as dicas do chef Carlos Bertolazzi e prepará-las em sua casa? Anote os ingredientes e saiba como preparar o Carré de Cordeiro com Aligot de Mandioquinha.
 

INGREDIENTES DO CARRÉ

12 unidade Carré

QB Sal

QB Pimenta do reino

 

INGREDIENTES PURÊ DE MANDIOQUINHA

800g mandioquinha

150g creme de leite fresco

75g leite

30g manteiga

2g sal

 

INGREDIENTES PICLES DE CEBOLA ROXA

125g cebola roxa

125g vinagre de maçã

75g água

45g açúcar

1 unidade cravo

1 folha louro

1 unidade canela em pau

 

INGREDIENTES ALIGOT DE MANDIOQUINHA

600g purê mandioquinha

150g queijo minas padrão

150g gruyere

Qb leite integral

 

INGREDIENTES MOLHO GLACE

1L ou 280g Caldo de cordeiro

14g de amido de milho

14g de água

 

FINALIZAÇÃO ? POR PRATO

10g picles cebola

Qb hortelã pimenta
 

MODO DE FAZER:

- Para o molho glace reduza em fogo alto o caldo de cordeiro até que ele tenha ? da quantidade inicial. Isso deve durar uns 35-40 minutos.

- Para o picles de cebola roxa, lamine a cebola bem fina na mandolina formando rodelas. Em uma panela aquecer o vinagre, o açúcar e as especiarias. Quando esta mistura ferver, adicionar as cebolas roxas cortadas em rodelas finas e desligar o fogo. Reserve na própria panela tampada até a hora de servir.

- Para o purê de mandioquinha descasque a mandioquinha, corte rusticamente e coloque para cozinhar partindo da água fria com um pouco de sal.

- Enquanto a mandioquinha cozinha, limpe o carré de cordeiro.

- Temperar o carré com sal e pimenta e sele na frigideira com um fio de óleo no fogo alto para não passar do ponto. Reserve.

- Retire a mandioquinha do fogo e escorra a água de cocção.

- Com um amassador de purê, amasse as mandioquinhas cozidas, adicione o creme de leite, o leite, a manteiga e o sal e homogeneíze no processador de alimentos. Reserve.

- Para o aligot, rale os queijos no ralador grosso. Aqueça o purê processado em uma panela e adicione os queijos ralados aos poucos sempre mexendo.

- Aqueça os carrés no forno pré aquecido a 200 ºC.

- Uma vez quentes, cortar a carne entre os ossos, separando osso por osso.

- O molho glace deve ficar com 280g após reduzir e para finalizar ele adicionar a mistura de maizena e água para dar o ponto e deixar borbulhar por 1 minuto sempre mexendo.

- Para finalizar o prato, disponha o aligot descentralizado, três carrés em pé no prato e o picles de cebola roxa decorando. Despeje o molho ao lado do aligot formando um círculo brilhante. Por fim a hortelã pimenta para decorar.
 

Confira o tutorial do chef Carlos Bertolazzi: