Saiba como fazer o Flan de Parmesão com Velouté de Alcachofra do Programa Eliana

As receitas do Minha Mulher Que Manda do Programa Eliana são de dar água na boca. Que tal aproveitar as dicas do chef Carlos Bertolazzi e prepará-las em sua casa? Anote os ingredientes e saiba como preparar o Flan de Parmesão com Velouté de Alcachofra.

INGREDIENTES FLAN

2 unidade Ovos

1 unidade Gema

250g Leite

100g Creme de leite fresco

150g Queijo parmesão

150g Cebola

2g Alho

45g Manteiga

Qb Pimenta do reino

Qb Sal

INGREDIENTES ALCACHOFRA

4 unidade Alcachofra grande

500ml Vinho branco

500ml Água

Qb Sal

1g Alho

70g Manteiga

5g Salsinha

Qb Sal

Qb Pimenta do reino

70g Limão Siciliano

INGREDIENTES VELOUTÉ DE ALCACHOFRA

600g Caldo de cocção fundo

50g Manteiga

30g Farinha de trigo

Qb Sal

Qb Pimenta do reino

CHIPS DE MINI ALCACHOFRA

5 unidade Alcachofra pequena

100g Farinha de trigo

1L Óleo

Qb Sal

AZEITE DE MANJERICÃO

50g Manjericão (folhas)

200g Azeite

FINALIZAÇÃO ? POR PRATO

1unidade Chips de Alcachofra

Qb Manjericão roxo

MODO DE PREPARO

1. Para o flan, corte cebola e alho bem picadinho e adicione em uma panela e refogue levemente. Adicione o creme de leite e deixar infusionar por 7 minutos

em fogo médio. Enquanto isso, rale o parmesão no ralador fino, separe os outros ingredientes e adicione em um bowl e homogeneíze. Misture o creme de leite infusionado aos poucos no bowl sempre mexendo. Adicionar no liquidificador e bater por três minutos ou até que a mistura afine. Porcionar no moldes de silicone. Assar em banho maria por 30min a 170ºC com apenas a resistência de baixo ligada. 2. Enquanto o flan assa, para a alcachofra, limpe-as retirando as folhas e partes fibrosas do centro, sempre passando no limão e deixando apenas o fundo dela limpo reservado em um bowl com água e limão. Uma vez limpos todos os fundos, drenar a água e misturar com todos os outros ingredientes e cozê-los a fogo médio por 20 minutos. Pré-aqueça uma panela pequena com três dedos de óleo a 160ºC. 3. Retire o flan do forno, teste a textura e reserve fora da geladeira. Enquanto cozinha a alcachofra, para o chips, corte as mini alcachofras na faca em lâminas bem finas. Passe na farinha delicadamente, tire o excesso e frite em óleo pré-aquecido a 160ºC. Reserve fora da geladeira em um escorredor de macarrão e salpique sal. 5. Retire os fundos de alcachofra do cozimento e coe o caldo. Reserve o caldo em uma panela no fogão e os fundos, corte em 8 pedaços iguais. Reserve. 6. Para o velouté de alcachofra, pese a quantidade da que a receita pede de caldo coado. Misture em uma panela média a farinha e manteiga e homogeneíze. Adicione o caldo de cocção da alcachofra coado e pesado, aos poucos, sempre mexendo com um fuet. Uma vez homogêneo, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. 6. Enquanto o velouté fica pronto, para o azeite de manjericão, separe as folhas do manjericão dos caules. Misture em um liquidificador o azeite e as folhas de manjericão e pulse até que tenha triturado as folhas em pedacinhos pequenos. Coe o azeite com ajuda de um perfex limpo e uma peneira. Reserve. 7. Disponha o velouté formando um círculo, o flan descentralizado no prato, apóie 7 unidades de 1/8 de fundo de alcachofra e decore com chips de mini alcachofra, azeite de manjericão e folhas manjericão roxo.
 

Confira o tutorial do chef Carlos Bertolazzi: