Saiba como fazer o Involtini de Peru com Arroz de Lentilha

As receitas do Minha Mulher Que Manda do Programa Eliana são de dar água na boca. Que tal aproveitar as dicas do chef Carlos Bertolazzi e prepará-las em sua casa? Anote os ingredientes e saiba como preparar o Involtini de Peru com Arroz de Lentilha.
 

INGREDIENTES CALDO DE PERU

Qb Carcaça de peru

750g água

100g Cenoura

200g Cebola

20g Alho

3 unidades Louro

1g Pimenta do reino

 

INGREDIENTES MOLHO DE LARANJA

1L Laranja (suco)

75g Açúcar

400g Caldo de peru

 

INGREDIENTES INVOLTINI DE PERU

700g Peito de peru

175g Flocão de milho

40g Manteiga

50g Cebola Roxa

5g Alho

50g Mostarda de cremona

Qb Salsinha

Qb Pimenta do reino

Qb Sal

Qb Pele do peru

 

INGREDIENTES ARROZ DE LENTILHA

250g Arroz

150g Lentilha

70g Azeite

150g Cebola

15g Alho

350g Água 1

500g Água 2

Qb Sal

Qb Salsinha picada

 

INGREDIENTES NINHO DE COUVE FRITA

6 folhas Couve

1,5L Óleo de girassol

Qb Sal

Qb Pimenta do reino

 

FINALIZAÇÃO

Qb Ninho de couve

Qb Raspas de laranja

Qb Pimenta biquinho

Qb mostarda de Cremona

 

MODO DE FAZER

- Pré-aqueça o forno 240ºC

- Para o caldo do peru, toste as carcaças no forno pré-aquecido até ficarem douradas.

- Enquanto isso, corte rusticamente a cebola, cenoura e o alho e doure-os bem em uma panela grande. Adicione água e inicie o cozimento em fogo médio.

- Retire as carcaças do forno e adicione ao caldo e cozinhe por 20 minutos em fogo médio. Baixe o forno para 200ºC

- Para o molho de laranja, adicione o suco de laranja em uma panela com o açúcar e comece a reduzir em fogo médio.

- Enquanto isso, para o involtini de peito de peru, abra o peito do peru em uma malha fina de espessura de um dedo e de formato retangular. Reserve na geladeira.

- Retire o caldo do fogo, coe e misture na redução de laranja no fogo. Siga reduzindo a fogo forte até que obtenha uma textura firme. Mantenha-se atento, isso deve durar 35 minutos.

- Para o recheio do involtini, adicione em uma panela a manteiga, a cebola cortada em tiras finas e o alho picadinho. Doure bem, abaixe o fogo e adicione o flocão de milho sempre mexendo. Adicione a mostarda de cremona e homogeneíze-a.- Recheie a manta retangular de peito de peru, com a farofa e faça um rolo envolto na pele do próprio peru. Amarre com o barbante. Sele na panela fogo médio até dourado claro. Leve ao forno a 180ºC por 15 minutos, girando eventualmente para obter uma cor dourada homogênea.

- Para o arroz de lentilha, toste a cebola, o alho, sal e pimenta numa panela com azeite até ficar bem dourado. Adicione a lentilha, 350ml de água e cozinhe por 10 minutos.

- Enquanto isso, para o ninho de couve frita, enrole a couve bem apertadinha e corte o mais fino que conseguir. Separe 12 porções de 10g.

- Passando os primeiros 10 minutos do tempo de cocção da lentilha, inclua o arroz, a água(2), misture e cozinhe por mais 10 a 15 minutos com a tampa entreaberta.

- Retire o involtini do forno, tire o barbante e corte em 4 discos com cuidado para não perder a forma.

- Para fritar o ninho de couve, adicione a couve no óleo pré-aquecido a 170ºC (porção por porção). As bolinhas da fritura devem parar, retire do óleo e forme um ninho de couve logo após sair do óleo juntando com uma pinça pequena e mantendo-os juntos e com altura num formato cônico.

- Finalize o molho de laranja com a manteiga gelada no fogo médio.

- Adicione o arroz de lentilha em forma de gota, disponha o disco de involtini e o molho de laranja na ponta do involtini e também um pouco no prato. Adicione um ninho pelo prato e decore com pimenta biquinho, mostarda de cremona e raspas de laranja.

Confira o tutorial do chef Carlos Bertolazzi: