Saiba como fazer a galinha ao molho pardo do Minha Mulher que Manda
Você confere todo o passo a passo da receita do Minha Mulher que Manda desta semana com tutorial do chef Carlos Bertolazzi
24/10/2022
As receitas do Minha Mulher que Manda são de dar água na boca! Que tal aproveitar as dicas do chef Carlos Bertolazzi e prepará-las em sua casa? Anote os ingredientes e saiba como fazer a galinha ao molho pardo.
INGREDIENTES
Galinha
4 coxa e sobrecoxa de frango caipira
1,5 L de água
2 folhas de louro
1 cenoura
1 cebola
1 talo de salsão
1 colher de café de canela
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de sal
Molho
200 g de fígado de frango
400 ml de água caldo do frango
Caviar de pequi
3 pequis inteiros
100 ml do líquido da conserva do pequi
200 ml de água óleo vegetal gelado
1 g de ágar-ágar
Crocante de arroz
50 g de arroz agulhinha
100 ml de água
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de amido de milho
Couve
1 maço de couve
MODO DE PREPARO
Coloque o óleo na geladeira.
Pique grosseiramente cebola cenoura e salsão. Reserve.
Coloque a coxa e sobrecoxa em uma panela com a cebola, salsão e cenoura picados grosseiramente e as especiarias. Cubra com água e deixe cozinhar por 30 minutos.
Retire a polpa do pequi com cuidado, bata no liquidificador com água, coe e reserve.
Refogue o arroz com azeite em uma panela pequena e cubra com água para cozinhar.
Bata no liquidificador o fígado de galinha com o dobro de água. Coe e reserve.
Retire o frango e coloque em uma assadeira no forno. Asse a 180 graus Celsius por 15 minutos, até dourar.
Coe o caldo do frango e reserve. Junte em uma panela o caldo do frango e o suco de fígado coado e deixe cozinhar por 15 minutos, até engrossar. Reserve.
Coloque duas folhas de couve de folhas sem o talo na air fryer por oito minutos a 180 graus Celsius.
Em uma panela pequena, aqueça o suco de pequi com ágar-ágar e ferva mexendo bem por três minutos. Despeje em uma bisnaga. Em um copo longo cheio de óleo vegetal bem gelado, faça gotas com a bisnaga. Use a colher de esferificação para recolher o falso caviar do fundo. Coloque o falso caviar em uma peneira e passe em água corrente gentilmente.
Bata no processador o arroz cozido. Retire do processador e misture com amido de milho. Coloque a pasta no tapete de silicone e dê ponto com mais amido, abra com um rolo até ficar fino, corte pedaços irregulares e frite por imersão.
Montagem
No fundo do prato, coloque uma concha do molho pardo, por cima a coxa e sobrecoxa de frango,ao redor os crocantes de arroz e por cima deles um pouco do caviar de pequi. Decore com couve de folhas crocante.