Saiba como fazer a galinha ao molho pardo do Minha Mulher que Manda

As receitas do Minha Mulher que Manda são de dar água na boca! Que tal aproveitar as dicas do chef Carlos Bertolazzi e prepará-las em sua casa? Anote os ingredientes e saiba como fazer a galinha ao molho pardo.

INGREDIENTES

Galinha

4 coxa e sobrecoxa de frango caipira

1,5 L de água

2 folhas de louro

1 cenoura

1 cebola

1 talo de salsão

1 colher de café de canela

1 colher de chá de orégano

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de pimenta do reino

1 colher de chá de sal

Molho

200 g de fígado de frango

400 ml de água caldo do frango

Caviar de pequi

3 pequis inteiros

100 ml do líquido da conserva do pequi

200 ml de água óleo vegetal gelado

1 g de ágar-ágar

Crocante de arroz

50 g de arroz agulhinha

100 ml de água

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de amido de milho

Couve

1 maço de couve

MODO DE PREPARO

Coloque o óleo na geladeira. 

Pique grosseiramente cebola cenoura e salsão. Reserve.

Coloque a coxa e sobrecoxa em uma panela com a cebola, salsão e cenoura picados grosseiramente e as especiarias. Cubra com água e deixe cozinhar por 30 minutos.

Retire a polpa do pequi com cuidado, bata no liquidificador com água, coe e reserve.

Refogue o arroz com azeite em uma panela pequena e cubra com água para cozinhar.

Bata no liquidificador o fígado de galinha com o dobro de água. Coe e reserve.

Retire o frango e coloque em uma assadeira no forno. Asse a 180 graus Celsius por 15 minutos, até dourar.

Coe o caldo do frango e reserve. Junte em uma panela o caldo do frango e o suco de fígado coado e deixe cozinhar por 15 minutos, até engrossar. Reserve.

Coloque duas folhas de couve de folhas sem o talo na air fryer por oito minutos a 180 graus Celsius.

Em uma panela pequena, aqueça o suco de pequi com ágar-ágar e ferva mexendo bem por três minutos. Despeje em uma bisnaga. Em um copo longo cheio de óleo vegetal bem gelado, faça gotas com a bisnaga. Use a colher de esferificação para recolher o falso caviar do fundo. Coloque o falso caviar em uma peneira e passe em água corrente gentilmente.

Bata no processador o arroz cozido. Retire do processador e misture com amido de milho. Coloque a pasta no tapete de silicone e dê ponto com mais amido, abra com um rolo até ficar fino, corte pedaços irregulares e frite por imersão.

Montagem

No fundo do prato, coloque uma concha do molho pardo, por cima a coxa e sobrecoxa de frango,ao redor os crocantes de arroz e por cima deles um pouco do caviar de pequi. Decore com couve de folhas crocante.