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Eliana

Saiba como fazer a galinha ao molho pardo do Minha Mulher que Manda

Você confere todo o passo a passo da receita do Minha Mulher que Manda desta semana com tutorial do chef Carlos Bertolazzi

Galinha ao molho pardo

24/10/2022

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As receitas do Minha Mulher que Manda são de dar água na boca! Que tal aproveitar as dicas do chef Carlos Bertolazzi e prepará-las em sua casa? Anote os ingredientes e saiba como fazer a galinha ao molho pardo.

INGREDIENTES

Galinha

4 coxa e sobrecoxa de frango caipira

1,5 L de água

2 folhas de louro

1 cenoura

1 cebola

1 talo de salsão

1 colher de café de canela

1 colher de chá de orégano

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de pimenta do reino

1 colher de chá de sal

Molho

200 g de fígado de frango

400 ml de água caldo do frango

Caviar de pequi

3 pequis inteiros

100 ml do líquido da conserva do pequi

200 ml de água óleo vegetal gelado

1 g de ágar-ágar

Crocante de arroz

50 g de arroz agulhinha

100 ml de água

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de amido de milho

Couve

1 maço de couve

MODO DE PREPARO

Coloque o óleo na geladeira. 

Pique grosseiramente cebola cenoura e salsão. Reserve.

Coloque a coxa e sobrecoxa em uma panela com a cebola, salsão e cenoura picados grosseiramente e as especiarias. Cubra com água e deixe cozinhar por 30 minutos.

Retire a polpa do pequi com cuidado, bata no liquidificador com água, coe e reserve.

Refogue o arroz com azeite em uma panela pequena e cubra com água para cozinhar.

Bata no liquidificador o fígado de galinha com o dobro de água. Coe e reserve.

Retire o frango e coloque em uma assadeira no forno. Asse a 180 graus Celsius por 15 minutos, até dourar.

Coe o caldo do frango e reserve. Junte em uma panela o caldo do frango e o suco de fígado coado e deixe cozinhar por 15 minutos, até engrossar. Reserve.

Coloque duas folhas de couve de folhas sem o talo na air fryer por oito minutos a 180 graus Celsius.

Em uma panela pequena, aqueça o suco de pequi com ágar-ágar e ferva mexendo bem por três minutos. Despeje em uma bisnaga. Em um copo longo cheio de óleo vegetal bem gelado, faça gotas com a bisnaga. Use a colher de esferificação para recolher o falso caviar do fundo. Coloque o falso caviar em uma peneira e passe em água corrente gentilmente.

Bata no processador o arroz cozido. Retire do processador e misture com amido de milho. Coloque a pasta no tapete de silicone e dê ponto com mais amido, abra com um rolo até ficar fino, corte pedaços irregulares e frite por imersão.

Montagem

No fundo do prato, coloque uma concha do molho pardo, por cima a coxa e sobrecoxa de frango,ao redor os crocantes de arroz e por cima deles um pouco do caviar de pequi. Decore com couve de folhas crocante.

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