Banoffee da Renata Dominguez

INGREDIENTES 
MASSA CHOUX 
150gr de água filtrada 
150gr de leite integral 
180gr manteiga sem sal 
160gr farinha de trigo 
250gr de ovos (mais ou menos 5) 
8gr ou 1 colher de chá de essência de baunilha branca 
7gr açúcar refinado 
3gr sal

RECHEIO 1 - BANANA CARAMELIZADA 
50gr de canela 
50gr de açúcar 
12 bananas

RECHEIO 2 ? DOCE DE LEITE 
800gr doce de leite

CALDA CARAMELO SALGADO 
400gr de creme de leite normal (2 caixas) 
350gr de açúcar refinado (aproximadamente)
18gr de manteiga 
12gr de flor de sal 

COBERTURA CHANTILLY 
400gr de creme de leite fresco gelado (duas xícaras) 
64gr de açúcar refinado (duas colheres de sopa) 
20gr de leite condensado gelado

FAROFA CROCANTE 
45gr de açúcar refinado 
6gr flor de sal

DECORAÇÃO 
50gr de canela em pó 
12 canelas em pau pequenas

MODO DE FAZER  
MASSA CHOUX: 
- Ligar forno a 180°. 
- Juntar os 6 primeiros ingredientes em uma panela e levar ao forno médio até levantar fervura (depois de um tempo aumentar temperatura). 
- Retire a mistura do fogo e junte a farinha de trigo aos poucos até formar uma mistura homogênea (fora do fogo colocar um pouquinho e mexer). Leve ao fogo novamente e mexa bem até que a massa solte da panela (entre 3 a 5 minutos). 
- Colocar a massa imediatamente em uma batedeira com batedor tipo raquete, bata em velocidade média e adicione os ovos um a uma até que esteja todo incorporado (a partir do 3° ovo aumentar uma velocidade) e a massa fique com aspecto liso (mais ou menos 10 minutos). Ponto da massa: bater até a massa ficar agarrando na batedeira tipo de bolo convencional. 
- Enquanto isso untar tabuleiro e preparar saco de confeiteiro com bico tipo pitanga. 
- Colocar massa em saco de confeiteiro com bico pitanga n° 17 e em uma assadeira untada faça pequenos bastões de cerca de 15 cm de comprimento puxando a extremidade final para cima.  
Ps. Lembrar de respeitar espaço de 5 cm entre elas para não grudarem. 
- Levar ao forno pré-aquecido a 180° por mais ou menos 40 minutos ou até estarem douradas e secas. 
- Reserve para aplicação do recheio (deixar esfriar).

RECHEIO 1 - BANANA CARAMELIZADA: 
- Untar tabuleiro. 
- Cortar as bananas em rodelas, polvilhar açúcar e canela e levar ao forno por 5 minutos até o açúcar. Derreter. 
- Deixar esfriar e reservar na geladeira.

CALDA CARAMELO SALGADO: 
- Derreta o açúcar em fogo baixo com fuet. 
- Quando o açúcar estiver com uma cor dourada acrescentar a manteiga. 
- Ao chegar ao ponto, líquido com tudo dissolvido, retire do fogo e acrescente 2 caixas de creme de leite. 
- Mexer fora do forno até dissolver. Irá empelotar no começo, mas continue até ficar lisinho (se não dissolver todo, volta para o forno). 
- Adicione flor de sal e misture.

FAROFA DOCE CROCANTE: 
- Untar bancada ou assadeira. 
- Derreta o açúcar em fogo baixo com fuet até ficar líquido. 
- Misturar flor de sal. 
- Tirar do fogo e despejar na assadeira.
- Após esfriar, quebrar com martelo.

COBERTURA CHANTILLY: 
- Bater o creme de leite com o açúcar até ponto de bico (começar na velocidade mínima e ir aumentando). Fazer metade e metade. 
- Acrescente o leite condensado e bater mais um pouco só para ficar lisinho. 

MONTAGEM E DECORAÇÃO: 
- Cortar a eclair ao meio na parte de cima, inserir a banana e o doce de leite com saco de confeiteiro. 
- Deixar abertura para cima no prato. 
- Acrescentar uma camada de caramelo salgado. 
- Cobrir com chantilly em toda a extensão da eclair com bico 1m. 
- Com auxílio de uma bisnaga de ketchup aplicar caramelo salgado em zigue zague no prato e polvilhar canela. 
- Posicionar canela em barra no topo da eclair.