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MASSA AMANTEIGADA DE LIMÃO
5 ovos (5 claras e 5 gemas)
375 g farinha de trigo
375 g açúcar
150 g manteiga sem sal
7 limões espremidos
15 g fermento
RECHEIO 1 - BRIGADEIRO DE PISTACHE
395 g leite condensado
6 g pasta saborizante sabor pistache ou 80 g de pistache triturado
15 g manteiga
200 g creme de leite
RECHEIO 2 ? BRIGADEIRO MEIO AMARGO
395 g leite condensado
200 g creme de leite
170 g chocolate meio amargo belga
CALDA DE LIMÃO
494 g água
170 g açúcar
1 limão espremido
COBERTURA CHANTILLY:
200 g de creme de leite fresco gelado (1 xíc)
32 g de açúcar refinado (1 col de sopa)
2 colheres de sopa de leite condensado gelado ou leite ou água para ficar lisinho
GANACHE DE BLINGAGEM:
1,5 quilo de chocolate meio amargo fracionado
300 g de creme de leite
MODO DE PREPARO
MASSA AMANTEIGADA DE LIMÃO
1. Ligar forno a 180graus.
2. Com batedor globo, bata as claras em neve até formar blocos e reserve.
3. Com batedor raquete, bata bem o açúcar (peneirado), a manteiga e as gemas até ficar homogênea, formando um creme fofo e claro. Sempre começar a bater devagar e acelerar, parando e misturando até ficar no ponto, quando a massa nem fica no batedor quando se levanta.
4. Espremer os limões até obter 240 g de suco (1xic).
5. Acrescentar a farinha de trigo peneirada e o suco de limão até que vire uma mistura homogênea.
6. Untar as 2 formas.
7. Depois sem utilizar a batedeira, acrescentar as claras em neve e o fermento e misturar (com espátula ou fuet) devagar, de baixo pra cima, até que todos os ingredientes estejam bem encorpados.
8. Dividir em 2 formas, metade da massa em cada (aprox. 860 g) pesar forma com massa crua na balança. Bater forma na mesa pra assentar massa.
9. Levar ao forno a 180 graus por aprox. 40 min
10. Deixa esfriar, desenformar ainda quente. Virar pra um lado e pra outro.
CALDA DE LIMÃO
1. Espremer o limão.
2. Joga tudo na panela, mistura e espera ferver em fogo alto.
3. Reservar na geladeira.
RECHEIO 1 - BRIGADEIRO DE PISTACHE
1. Em uma panela de fundo grosso, leve o leite condensado, a pasta, a manteiga e o creme de leite ao fogo baixo até dar o ponto
2. Assim que chegar ao ponto, retire o brigadeiro do fogo.
3. Transfira para um recipiente.
4. Reservar na geladeira com plástico filme rente ao recheio para não dar ar.
RECHEIO 2 ? BRIGADEIRO MEIO AMARGO
1. Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo médio até que vire um brigadeiro e desgrude da panela.
GANACHE DE BLINGAGEM:
1. Derreter o chocolate em banho maria ou de 30 em 30 segundos no micro-ondas ? sem esquentar muito para não estragar o chocolate;
2. Quando estiver 100% derretido, desligar o fogo inserir creme de leite até ficar homogêneo.
MONTAGEM
1. Cortar meio a meio os 2 bolos com nivelador. Escolher as 3 camadas de massa a serem utilizadas.
2. Nivelar em 3 níveis iguais para montar naked. Última camada com a parte de baixo do bolo.
3. Preparar bico do confeiteiro 1b (arreganhado) para recheio.
4. Pingar recheio na tábua centralizado antes de posicionar primeira camada de bolo.
5. Posicionar primeira camada, umedecer com calda gelada numa bisnaga sem furar bolo. Nunca nas bordas.
6. Confeitar recheio em toda a circunferência.
7. Preencher o recheio.
8. Acrescentar uma segunda camada de recheio no miolo para dar sustentação.
9. Posicionar segunda camada e regar com calda.
10. Repetir recheio com e segunda camada de sustentação.
11. Regar na mão a terceira camada de massa antes de posicionar no bolo.
12. Blindar bolo com ganache de blindagem aplicando em toda lateral e na parte superior do bolo.
13. Abrir e aplicar pasta americana ou butter cream.
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