Saiba como fazer a Torta Supreme

Ingredientes

Esfera de Maracujá

300g de polpa de maracujá com sementes

150g de Açúcar

20g de Pectina

 

Massa de Amêndoas

130g de Farinha de Trigo

110g de Manteiga

60g de Açúcar

60g de farinha de Amêndoas

1 ovo

1 pitada de sal

 

Glaçagem

300g de Açúcar

234g de Água

200g de Creme de Leite fresco

100g de Cacau em Pó

18g de Gelatina em pó incolor

80gde Água

 

Mousse

80g de gemas

95g de Açúcar

40g de Água

5g de Gelatina em pó incolor

24g de Água para hidratar a gelatina

246g de creme de Leite Fresco

120g de Chocolate meio amargo

 

Base de Chocolate

300g de Chocolate Meio Amargo

50g de Paillete Feuilletine

 

Decoração

Damascos

Pistaches

Avelã

 

Modo de Preparo:

Esfera de Maracujá

1- Leve ao fogo a polpa de maracujá, o açúcar e a pectina até obter uma consistência mais espessa. 

2- Preencha as cavidades da forma de silicone meia esfera com a mistura e leve para gelar até ficar firme.

 

 

Massa de Amêndoas 

1- Misture a manteiga, o açúcar e o ovo. Em seguida adicione os ingredientes secos mexendo lentamente até que fique uma massa homogênea. 

2- Leve para gelar no ultra congelador por aproximadamente 5 minutos.

3- Abra a massa e corte no tamanho da base da assadeira calha.

4- Leve para assar em forno 180ºC por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada.

 

Glaçagem

1- Hidrate a gelatina na água e reserve.

2- Leve os demais ingredientes ao fogo até levantar fervura.

3- Desligue o fogo e deixe descansar até a temperatura ficar morna.

4- Acrescente a gelatina, misture bem e quando atingir 30ºC estará no ponto para a finalização da torta.

 

Mousse

1- Derreta o chocolate e reserve.

2- Bata as gemas na batedeira.

3- Faça uma calda com o açúcar e a água até atingir 121ºC.

4- Adicione a calda às gemas em ponto de fio batendo sempre até esfriar. Reserve.

5- Bata o creme de leite fresco até ficar em consistência lisa em ponto de bico mole.

6- Incorpore o chocolate ao creme de gemas e em seguida o creme de leite batido.

 

Base de Chocolate

1- Derreta 225g do chocolate em banho-maria até chegar 45ºC.

2- Adicione o restante do chocolate para fazer a temperagem por adição.

3- Continue mexendo até todo chocolate derreter por completo e atingir a temperatura de 32ºC.

4- Adicione a paillete feuilletine e faça uma fina camada que será usada como base para a torta, como no exemplo.

 

Montagem

1- Preencha até a metade da assadeira calha com a mousse.

2- Desinforme as esferas de maracujá e acomode uma ao lado da outra (6 unidades), com a face reta voltada para cima.

3- Preencha com o restante da mousse.

4- Por último, coloque a base de amêndoas e pressione para ficar uniforme.

5- Leve para gelar bem.

6- Faça a base de chocolate.

7- Desinforme a torta com a ajuda do maçarico e coloque-a em cima de uma grade para aplicar a glaçagem, cobrindo-a completamente.

8- Pique os damascos, avelãs e pistaches para decorar.

9- Coloque a base de chocolate no tabuleiro, acomode a torta e decore com as castanhas e damascos.