INGREDIENTES
MASSA BRANCA AMANTEIGADA DE AMEDOAS
400g margarina 80% de lipídios
800g de açúcar cristal
660g de ovos
650g de farinha de trigo
250g de amêndoas
250ml de leite de coco
50g de sal marinho
50g de fermento
RECHEIO DE GANACHE MEIO AMARGO COM DAMASCO E CACHAÇA
360g de chocolate meio amargo
100g de chocolate ao leite
400g de creme de leite fresco
70g de manteiga sem sal
70g de glucose
200g de damasco
100ml de cachaça
GANACHE PARA BLINDAGEM
1kg de chocolate meu amargo fracionado
300g de creme de leite light
DECORAÇÃO
2 kg de pasta americana branca
Corantes em gel nas cores: laranja, amarelo, marfim chá e marrom
Corantes líquidos nas cores: laranja, amarelo, marfim chá e marrom
600g isomalte
Aro de 20cm
MODO DE PREPARO DA MASSA
Bata os ovos com o açúcar, margarina e a baunilha até formar um creme mais claro; acrescente o leite de coco e o leite em pó e misture; por último, acrescente os materiais secos, bata por 10min na velocidade máxima da batedeira, assar por 30mim em um forno pré-aquecido a 180 graus
MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE QUEIJADINHA
Deixe o damasco em banho na cachaça
Aqueça o chocolate e misture com o creme de leite
Misture a glucose e a manteiga com a mistura
Acrescente o damasco
Deixe esfriar
COBERTURA
Misture o chocolate com o creme de leite para blindagem
Abra a pasta americana e cubra o bolo
MONTAGEM / DECORAÇÃO
Faça 4 discos do seu bolo com aproximadamente 2,5cm de altura, depois alterne acrescentando o recheio, com a ajuda do acetato pressionando as laterais para que seu bolo fique bem estruturado, leve ao refrigerador, blinde com a ganache e cubra com a pasta americana. Faça os cristais e decore.
Foto: Zé Paulo Cardeal/SBT
