Bolo Movimento e Equilíbrio da Karoline

MASSA DE CHOCOLATE:
440g manteiga sem sal
400g açúcar refinado
8 ovos
360g farinha de trigo
160ml leite
150g chocolate em pó
28g fermento

CREME PATISSERIE DE CHOCOLATE:
375ml leite
48g açúcar refinado
15ml extrato de café
47g açúcar refinado
4½ gemas
30g amido de milho
120g chocolate nobre 70%

BUTTERCREAM DE CAFÉ:
150ml leite
50g café solúvel
2 ½ gemas
25g açúcar refinado
250g manteiga bem gelada
2 claras
45g açúcar refinado

BLINDAGEM:
1kg chocolate preto fracionado
200g creme de leite UHT

DECORAÇÃO:
Pasta americana nas cores:
200g rosa bebe
400g rosa chiclete (um rosa mais aberto)
1kg branco
500g marrom
600g azul turquesa
100g vermelha
50g verde
50g cinza
200g preta
CMC
Cola de CMC
15g gordura vegetal

MODO DE PREPARO

MASSA BOLO CHOCOLATE:
Começamos batendo 440g de manteiga junto com 2 xícaras de açúcar até ficar branca e fofinha.
Acrescentamos os 8 ovos 1 a 1 com a batedeira ligada.
Coloca 2 xicaras de farinha de trigo, 160ml de leite, bate um pouco e depois coloca mais 1 xícara de farinha e 1 xícara de chocolate em pó. Por fim coloque o fermento e dívida em 3 formas. Leve pra assar em forno preaquecido a 180°c

BUTTERCREAM DE CAFÉ:
Em uma panela, coloque 150ml leite junto com 1 ½ colher de sopa solúvel e deixe ferver.
Em um bol, coloque 2,5 gemas peneiradas, 25g de açúcar refinado e mexa bem. Tempere as gemas com o leite quente e volte para panela até chegar no ponto napê.
Bata o creme na batedeira até amornar e vai colocando pedaços de manteiga bem gelada até incorporar e virar um creme fofo.
Coloque 2 claras com 45g açúcar refinado no banho maria, depois faça o merengue suíço.
Misture metade do merengue junto com o creme e depois o restante e reserve.

CREME PATISSERIE DE CHOCOLATE:
Em uma panela ferva 375ml de leite junto com 48g de açúcar e 1 colher de sopa de extrato de café.
Em um pote, peneire 4,5 gemas, coloque 47g de açúcar, 30g de amido e mexa bem, tempere a mistura das gemas com o leite e volte ao fogo até engrossar. Em seguida acrescente 120g de chocolate 70% e reserve.

MONTAGEM:
Esculpa mais ou menos o bolo no formato desejado e recheie intercalando os cremes. Coloque na estrutura e blinde. Cubra com pasta americana e faça as decorações.

Foto: Zé Paulo Cardeal / SBT