Saiba como fazer o Bolo Vela

INGREDIENTES

MASSA DE FRUTAS SECAS E CASTANHAS

6 ovos

260g açúcar mascavo

260g farinha de trigo

260g manteiga sem sal

15g fermento

80g mix de castanhas trituradas

80g mix de frutas secas

 

GANACHE DE UVA VERDE E CHAMPAGNE

200g uva verde

50g açúcar

450g chocolate branco nobre

60g champagne

 

GANACHE DE BLINDAGEM E COBERTURA DA VELA

250g chocolate branco (ganache)

50g creme leite 

 

CERA DA VELA

150g chocolate branco

100g creme de leite

 

MONTAGEM, SUPORTE E COBERTURA DA VELA

1185g chocolate branco

1 folha de acetato a4

1 tira de acetato pequena

1 folha de acetato a3

 

DECORAÇÃO

QB álcool de cereais

QB pó dourado

QB ramos de louro fresco

1 palito de churrasco

1 castanha-do-pará

QB groselha, uva verde e cerejas frescas

QB folhas de dill e louro

3 avelã douradas

 

MODO DE PREPARO

MASSA DE FRUTAS SECAS E CASTANHAS

1. Na batedeira com o batedor tipo globo, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura fofa e cremosa.

2. Adicione os ovos e a farinha, bata mais um pouco até misturar completamente.

3. Retire da batedeira e adicione as castanhas, as frutas secas e o fermento, misture bem com um fouet.

4. Coloque a massa na assadeira quadrada de 30x30 untada com desmoldante e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus.

5. Assim que assar, retire do forno e espere esfriar.

6. Assim que esfriar, com o aro de 10cm recorte 5 discos para a montagem do bolo vela

7. Reserve para a montagem

 

 GANACHE DE UVA VERDE E CHAMPAGNE

1. Em uma panela coloque as uvas cortadas ao meio e o açúcar

2. Leve ao fogo alto mexendo sempre até que as uvas soltem água e murchem, o ponto certo é quando a água da uva secar, porém sem deixar as uvas ficarem escuras.

3. Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo entre os intervalos, ou em banho maria até derreter, tomando cuidado para não aquecer demais.

4. Misture ao chocolate derretido o champagne e as uvas já cozidas.

5. Mexa bem e leve para resfriar até ficar firme o suficiente para rechear.

6. Coloque em um saco de confeitar e reserve para a montagem.

 

GANACHE DE BLINDAGEM 

1. Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo entre os intervalos, ou em banho maria até derreter, tomando cuidado para não aquecer demais.

2. Adicione o creme de leite ao chocolate derretido e misture bem.

3. Reserve a ganache pronta para a montagem.

 

CERA DA VELA

1. Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo entre os intervalos, ou em banho maria até derreter, tomando cuidado para não aquecer demais

2. Adicione o creme de leite ao chocolate derretido e misture bem.

3. Coloque a ganache pronta em um saco de confeitar e reserve para a montagem

 

 

MONTAGEM, SUPORTE E COBERTURA DA VELA

1. Pegue os cincos discos de massa e a ganache de uva e champagne

2. Intercale camadas de massa e recheio, assim que colocar o último disco de massa espete um palito de churrasco e envolva o bolo com a folha de acetato A4 e cole uma fita adesiva

3. Leve ao ultra congelador para firmar

4. Assim que firmar, retire do ultra congelador e passe uma camada de ganache de blindagem

5. Leve novamente ao ultra congelador

6. Derreta 1185g de chocolate branco no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo entre os intervalos, ou em banho maria até derreter, tomando cuidado para não aquecer demais

7. Coloque papel manteiga ou folha de teflon em cima de uma chapa de metal os dois aros de metal e os cortadores plásticos (posicionando um dentro do outro para fazer um anel), despeje 300g de chocolate em cada aro de metal e 35g na intersecção dos dois aros plásticos

8. Leve o chocolate para gelar até endurecer e desenforme para montar o suporte da vela

9. Despeje 400g do chocolate derretido na folha de acetato tamanho A3 e espere um pouco até o chocolate começar a ficar um pouco opaco

10. Retire o bolo do ultra congelador e vista o bolo com a folha de acetato com o chocolate e leve novamente para gelar

11. Retire a folha de acetato e com a ajuda de uma faca quente refile o excesso do chocolate

12. Monte os discos da base do suporte da vela e o anel (usando o chocolate como cola)

13. Coloque o bolo vela em cima do suporte

14. Repita o processo do chocolate no acetato na faixa para fazer o arremate da vela

15. Doure as folhas de louro e cole também com o chocolate as folhas e as avelãs douradas

16. Pinte de dourado todo o suporte da vela

17. Pinte o palito com chocolate e coloque a castanha-do-pará na ponta do palito

18. Coloque a ganache (cera da vela) com ajuda de um saco de confeitar fazendo um drip na lateral

19. Decore com as folhas e as frutas conforme o modelo