Bolo Presente da Rebeca

MASSA BOLO DE COCO
940 kg manteiga sem sal
1.035 kg açúcar
3g extrato baunilha
16 uni ovos
1.125 kg farinha de trigo
20g fermento químico
300g coco ralado seco sem açúcar 
0,940l leite integral 

RECHEIO BABA DE MOÇA COM NOZ PECÃ
12 gemas (ovos)
800 ml leite de coco
1,600 kg leite condensado
40g amido de milho
150g noz peca 

GANACHE (BLINDAGEM)
1kg chocolate branco nobre
300g creme de leite UHT

CALDA:
300ml água 
200ml leite de coco
250g açúcar 

DECORAÇÃO:
800g pasta americana rosa bebê
1,5 kg pasta americana marfim
1 kg pasta americana branca
400g pasta americana marrom escuro
100g pasta americana preta
150g pasta americana pink
5g corante em pó preto
5g pó dourado
40 ml álcool de cereais
Andar falso de isopor redondo 30x8cm ou 25x8
Isomalte 40g
Corante em gel preto 

ISOPOR
160g marshmellow
130g flocos de arroz
50g manteiga 

MODO DE PREPARO:
MASSA DO BOLO
Bata a manteiga (375) com o açúcar (413) e a baunilha até formar um creme. Adicione os 6 ovos um a um. Junte 450g de farinha com 120g de coco e vá intercalando com 375ml de leite até incorporar bem. Finalize com o fermento e leve para assar a 170 graus por 45 min. 

BABA DE MOÇA COM PECÃ
Peneire as gemas e junte com os demais ingredientes numa panela, leve para o fogo até engrossar. Se necessário adicione o amido. Torre as nozes e triture no mixer, incorpore no recheio pronto. 

CALDA
Leve todos os ingredientes para o fogo, desligue quando levantar fervura.

GANACHE
Derreta o chocolate e incorpore o creme de leite. 

ISOPOR
Derreter o marshmallow com a manteiga e adicionar os flocos de arroz. Modelar e cobrir com ganache e pasta americana. 

MONTAGEM:
3 camadas de massa, duas de recheio. Uma camada de massa para a tampa da caixa. Cobrir o primeiro andar fake com pasta marfim e
Decorar com bolinhas na cor branca com pó dourado.
Adicionar a caixa do bolo verdadeiro em cima, coberto de pasta branca, com tiras e acabamento em rosa bebê. A caixa estará aberta, com pasta imitando tecido branco e a capivara de isopor com a cabeça de fora. A tampa de lado, nas mesmas cores da caixa, com laço rosa.