INGREDIENTES:
Massa bolo de baunilha:
12 ovos
350g de farinha de trigo
300g de açúcar refinado
150ml de água mineral
30ml de óleo
30ml de baunilha branca
15g de fermento químico em pó
Recheio ? mousse de doce de leite com maracujá:
500ml de leite
250g de açúcar cristal
500ml de creme de leite fresco para chantilly
790g de leite condensado
400g de creme de leite
12g de gelatina incolor sem sabor
400g de polpa maracujá fresco
100g de açúcar refinado
Cobertura ? ganache de chocolate meio amargo:
1000g de cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo
100g creme de leite uht
Decoração:
2.400g de pasta americana branca
1.500g de pasta americana preta
Corante em gel preto, marrom, vermelho, laranja, amarelo, marfim
Corante líquido marfim, laranja, vermelho, marrom
Pó para decoração dourado, vermelho, prata.
Álcool de cereal
Papel arroz estampa oncinha 5 folhas a4
MODO DE PREPARO:
Massa de baunilha:
1. Bater claras em neve e reservar;
2. Bater gemas com açúcar e a água morna e a baunilha;
3. Peneirar os secos;
4. Agregar os secos já peneirados à mistura com fuet;
5. Agregar as claras em neve com cuidado;
6. Adicionar o fermento ao preparo misturando com fuet;
7. Untar o fundo das formas com manteiga e fixar papel manteiga no fundo das formas antes de adicionar a massa já preparada nas formas;
8. Levar ao forno pré-aquecido a 180°C até a massa ficar dourada.
Recheio:
1. Derreter o açúcar cristal até dourar e adicionar de uma vez o leite, aguardar alguns minutos até o caramelo dissolver e mexer até ponto desejado, reservar para esfriar;
2. Ao mesmo tempo em outra panela, reduzir o maracujá com o açúcar e 50ml de água até obter ponto de gel e reservar;
3. Hidratar a gelatina incolor sem sabor em 75ml de água,
4. Aguardar 10 minutos e aquecer por 25 segundos no microondas ou em panela apenas para dissolver e nunca para ferver a gelatina;
5. Bater no liquidificador leite condensado, creme de leite e
6. A gelatina juntamente o doce de leite e reservar;
7. Bater o chantilly em ponto firme cuidando para não virar manteiga;
8. Agregar o chantilly à mousse e reservar;
Cobertura ganache:
1. Derreter o chocolate em microondas ou banho-maria;
2. Adicionar o creme de leite ao chocolate derretido e mexer bem até obter um creme bem brilhante.
DECORAÇÃO:
1. O bolo será coberto com pasta branca, pintado de marfim com aerógrafo e pintado à mão sua estampa de oncinha;
2. No topo decoração com modelagem em pasta de câmera fotográfica.
