MASSA PÃTE SUCRÉE
? 300g de manteiga sem sal
? 400g de castanhas de caju
? 300g de farinha de trigo
? 100g de limão siciliano
? 200 de açúcar mascavo
? 120g de ovo
? 10g de sal
RECHEIO CREAM CHEESE COM CHOCOLATE
? 400g de chocolate branco
? 200g de cream cheese
? 200g de creme de leite
? 50g de leite em pó
? 6g de gelatina sem sabor
? 15g de extrato de baunilha
MOUSSE DE CARAMBOLA
? 160g de água
? 210g de açúcar
? 150g de canela em pau
? 200g de cravo da índia
? 760g de carambolas maduras
? 120g de limão siciliano
? 24g de gelatina em pó incolor
? 400g de creme de leite
? 200g de leite condensado
GELEIA DE FRUTAS AMARELAS COM PIMENTA
? 900g de abacaxi maduro
? 800g de manga palmer madura
? 4 unidades de carambola madura
? 100 g de pimenta rosa
? 400g de açúcar
? 100g hortelã
? 100g de amido de milho
COBERTURA
? É a base da massa pãte sucrée
MASSA PÃTE SUCRÉE
Triture a castanha com o açúcar até virar um pó fino (no liquidificador ou no processador) com a ponta dos dedos, misture numa tigela a manteiga com a farinha e uma pitada de sal junte os ovos, as raspas de limão e a castanhas trituradas com o açúcar, a farinha já misturada com a manteiga e o sal e mexa bem para formar uma massa homogênea. Faça uma bola com a massa, envolva em filme plástico e deixe descansar por 20 a 30 minutos na geladeira. Logo abra em uma forma de aro removível e leve ao forno médio (180°c), preaquecido, por cerca de 25 minutos. Desenforme e reserve.
RECHEIO
Derreta o chocolate e logo misture com o cream cheese, misture e depois adicione o creme de leite com o extrato de baunilha. Hidrate a gelatina (15 segundos no micro-ondas) enquanto acrescenta o leite em pó na mistura de cream cheese e chocolate, logo junte a gelatina hidratada, misture e despeje na base da massa de castanhas e leve para a geladeira.
MOUSSE DE CARAMBOLA
Leve a água, o açúcar, a canela e os cravos ao fogo médio e deixe ferver até formar uma calda média corte as carambolas em pedaços, retire as sementes e regue com o suco de limão para não escurecer. Adicione a carambola picada a calda e cozinhe por 5 a 7 minutos. Retire do fogo e descarte a canela e os cravos. Espere amornar e bata a carambola com a calda no liquidificador até formar um puré hidrate a gelatina em 5 colheres(sopa) de água e deixe em repouso por 5 minutos. Derreta em banho, sem deixar ferver adicione a gelatina e o creme de leite ao puré de carambola e bata até espumar.
GELEIA DE FRUTAS AMARELAS COM PIMENTA
No liquidificador bata a manga e a pimenta, logo use o coador para obter uma batida mais lisa e numa panela junte todas as frutas, adicione o açúcar as raspas de limão, o hortelã e a o amido. Espere reduzir o líquido das frutas e obter uma consistência mais cremosa e reserve na geladeira.
