MASSA DE COCO
10 ovos
260 g de trigo
40 g de coco seco
300 g de açúcar
GELEIA DE MANGA COM MARACUJÁ
200 g de polpa de manga
40 g de polpa de maracujá
30 g de açúcar refinado
35 g de glucose de milho
5 g de pectina
200 gramas de manga para cortar em brunoise
MOUSSE DE MANGA
500 g de polpa de manga
40 g de amido de milho
100 g de açúcar refinado
40 g de gelatina em pó
175 g de clara de ovo
190 g de açúcar (2)
400 g de creme de leite fresco
COBERTURA DE BUTTERCREAM
COBERTURA
900 g de manteiga
450 g de claras frescas
600 g de açúcar
2 favas de baunilha
CALDA DO BOLO
150 g de açúcar
Água
MASSA DE COCO
Colocar os ovos com o açúcar em um bowl de vidro e leve em banho maria até atingir 50 graus em seguida leve para a batedeira e bata até ponto letra. Assim que atingir o ponto, acrescente o trigo e o coco devagar peneirando em três partes. Leve para assar por uns 15 minutos ou até dourar.
RECHEIO DE GELEIA
Em uma panela, aqueça a polpa de manga e a polpa de maracujá a 40 graus. Acrescente a mistura de açúcar, glucose e pectina e cozinhe até levantar fervura. Retire do fogo, acrescente os quadrados de manga.
RECHEIO DE MOUSSE DE MANGA
Em uma panela, cozinhe a polpa, o amido e o açúcar até engrossar. Despejar sobre a gelatina hidratada e deixe repousar até atingir 30 graus. A parte aqueça as claras com o açúcar a 50 graus e transfira para a batedeira. Bata em ponto médio e envolva no creme de manga reservado. Bata o chantilly em ponto de bico e acrescentar a mistura.
COBERTURA DE BUTTERCREAM SUÍÇO
Coloque as claras e o açúcar em banho maria até 65 graus em seguida bata até chegar à temperatura de 30 graus em seguida acrescente a manteiga em ponto de pomada.
