Foto: Gabriel Gabe
Ingredientes
Massa:´
- 520 g de açúcar
- 200 g de manteiga
- 440 g de farinha de trigo
- 26 g de fermento
- 3 xicaras de leite
- 8 ovos
- 2 colher de extrato de baunilha
Recheio:
- 100 g de açúcar cristal
- 250 ml de creme de leite fresco (150 para o chantilly e 100 para o caramelo)
- 100 g de manteiga sem sal
- 50 g de chocolate 50%
- 1 colher de café de flor de sal
- 2 folhas de gelatina sem sabor
Cobertura:
- 6 claras
- 400 g de açúcar refinado
- 400 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
Glacê:
- 3 claras em temperatura ambiente
- 400 g de açúcar impalpável peneirado
- 1 limão siciliano
Preparo da Massa:
Bater a manteiga e o açúcar, acrescentar os ovos um a um. Adicionar o leite, a baunilha e depois a farinha. Por ultimo o fermento.
Recheio:
Numa panela média coloque o açúcar e leve ao fogo médio, sempre atento para que o açúcar não queime, mantendo um tom dourado. Retire do fogo e despeje o creme de leite, misturando com cuidado. Volte ao fogo, mexendo até que esse açúcar que endureceu derreta no creme de leite. Desligue o fogo, misture a manteiga em pedaços e o chocolate e mexa bem para que virar um creme. Leve para gelar. Bata o creme de leite em ponto de chantilly. Incorpore o chantilly com delicadeza no caramelo. Depois misture a gelatina. E leve para gelar.
Cobertura:
Em banho-maria misture as claras e o açúcar. Mexendo sempre por 3 minutos ou até que o açúcar se dissolva. Retire leve para bater na velocidade média. Adicione o cremor tártaro e bata por cerca de 10 minutos ou até que a tigela esteja quase na temperatura ambiente. Adicione a manteiga aos poucos e depois o extrato de baunilha
Glacê:
Coloque os ingredientes na batedeira e use o batedor de leque, comece batendo na velocidade baixa até misturar bem, raspando as laterais com uma espátula
bata na velocidade baixa mais 10 minutos
