BOLO CHAMPANHE
MASSA DO BOLO
200 g de manteiga
600 g de açúcar
300 g de ovos ou 6un
30 g de baunilha
460 g de farinha de trigo
20 g de fermento em pó
4 g de sal ou 2 pitadas
400 g de creme de leite
480 g de espumante
RECHEIO DE MANGA COM DAMASCO
600 g de manga sem o caroço
582 g de damasco seco
DECORAÇÃO DO BUSTO
2500 g de chocolate branco (não pode ser fracionado)
200 g de choco meio amargo (não pode ser fracionado)
150 g de conhaque
10 g de corante para chocolate na cor pink
JÓIAS COMESTÍVEIS
500 g de isomalte
Corante líquido nas cores lilás, rosa, verde e azul
20 g corante em pó dourado
100 g álcool de cereal
MODO DE PREPARO DO BOLO
LIGUE O FORNO A 180ºc
Bata em uma batedeira a manteiga com o açúcar até virar um creme claro. Junte os ovos um a um e a baunilha com o fuê. Misture a farinha peneirada com o fermento e o sal, alterando com o creme de leite. A champanhe asse em formo médio 200ºc por 30 mim
RECHEIO DE MANGA COM DAMASCO
No liquidificador, bata a manga picada com os damascos picados até obter um creme.
MODO DE FAZER A PLACA DO BUSTO
Derreter o chocolate branco com a porcentagem de chocolate meio amargo, para obter a cor nude e temperar até 28ºc a 29ºc.
Adicionar o conhaque aos poucos até atingir o ponto para fazer o trabalho de rendas.
Passar papel toalha no acetato para tirar qualquer resíduo.
Com a mistura em um saco de confeitar não muito cheio, fazer a técnica de renda sobre a placa de busto com a cor nude e selar com chocolate vermelho no fundo.
PROCESSO DE TRABALHO
Iniciar aquecendo o forno e preparando o bolo. Enquanto o bolo assa, fazer o recheio.
Dividir o chocolate todo em 3 partes, (busto, fundo pink e fechar o busto) e já colocar o chocolate para derreter em micro-ondas de 30 em 30 seg até atingir 40ºc 45ºc
Recheio na geladeira coberto com filmito, bolo assando, início a temperagem do chocolate, segura em 30ºc e adiciona o conhaque até dar o ponto para fazer fios.
Colocar no saco de confeitar e iniciar o processo de renda
Quando o processo de renda estiver pronto, colocar o isomalte para derretes, e derreta também a outra parte de chocolate de 30 em 30 seg
Tingir o isomalte com a cor mais clara (rosa) e iniciar o processo de modelagem no silicone, adicionando a cada peça as cores mais fortes, para ter um degrade de cores
Enquanto o isomalte endurece, temperar mais uma parte do chocolate restante e tingir de pink, add o conhaque para dar o ponto pastoso e selar o busto. Levar para endurecer na geladeira, desenformar o bolo para iniciar o processo de rechear o busto.
Montar o busto com duas camadas de bolo e uma de recheio. Virar o busto com acetato e tudo para modelar a joia
Sempre atenta ao endurecer do isomalte, deixar chegar ao ponto flexível e retirar da forma, deixando secar sobre o busto para tomar a forma de curvas do pescoço.
Derreter e temperar a última parte de chocolate, tingir de pink e fechar o busto
Pintar as joias com pó dourado e levar o busto para dar uma leve endurecida na geladeira
Joias pintadas e secando a pintura, posicionar o busto sobre o suporte.
Foto: Zé Paulo Cardeal / SBT
