INGREDIENTES
BOLO DE WASABI:
380 g manteiga sem sal
380 g açúcar refinado
380 g ovos
10 g de essência de baunilha
12 g wasabi em pasta
380 g farinha de trigo
6 g de sal
28 g fermento químico em pó
RECHEIO – CHOCOLATE BRANCO COM WASABI
750 g de chocolate branco derretido
300 g de creme de leite
10 g wasabi em pasta (1 colher de chá)
GANACHE SELAGEM – CHOCOLATE BRANCO E WASABI:
750 g chocolate branco fracionado
150 g de creme de leite UHT
8 g wasabi em pasta
DECORAÇÃO DO PEIXE E DA LUA:
1 kg de pasta americana branca
500 g de pasta americana amarela
Corante em pó perolado
Corante em pó azul celeste
Corante em pó azul escuro
CMC
DECORAÇÃO DO TABULEIRO:
500 g de isomalte – para efeito de água
1 kg de glace real em pó – para o tabuleiro, etc.
160 g de água
Corantes em gel
- Lilás, violeta, azul anil, azul turquesa, preto, azul celeste, marrom.
Corante em pó prata
250 g de pasta americana azul
50 g de gordura vegetal
40 g de algodão doce branco
MODO DE PREPARO
BOLO:
EXTRA: PASSAR OS MIRTILOS NUM POUCO DE TRIGO
1 – Bater manteiga e açúcar.
2 – Junte ovos e raspas de limão.
3 – Junte trigo, sal e fermento.
4 – Acrescente os mirtilos.
4 – Assar por 20 min a 180c.
RECHEIO – GANACHE CHOCOLATE BRANCO E CITRON VERT:
EXTRA: PIQUE O CHOCOLATE E NUMA TIGELA DE PLASTICO NO MICROONDAS PARA RAPIDO DERRETIMENTO.
1 – Derreter o chocolate branco na temperatura máxima de 45c a 48c.
2 – Junte o creme de leite na temp ambiente.
3 – Acrescente raspas de meio limão e o limoncello.
4 – Misture bem.
5- Fundamental resfriar para ficar firme.
BUTTERCREAM CITRON VERT:
1 – Bater a manteiga até clarear.
2 – Separe um pouco (100g) do açúcar para acertar o ponto no final.
3 – Junte o açúcar aos poucos.
4 – Bater até dar o ponto.
5 – Junte o limoncello e o corante verde limão.
6 – Dê o ponto com o açúcar final
MONTAGEM:
1 – Resfrie completamente os bolos.
2 – No tabuleiro coloque o primeiro bolo, recheie com ganache, o segundo bolo, recheio e o terceiro bolo por cima.
3 – Resfrie um pouco mais enquanto faz as mangas de confeitar com bico estrela aberta.
4 – Deixe o buttercream mais frio possível e firme.
5 – Com o bolo gelado, marque a fenda.
6 – Faça o acabamento com bico tipo guirlanda cruzada, respeitando a fenda.
7 – Evite o recheio. Ele afeta a estrutura.
8 – Se tiver ainda raspas de limão, decore o bolo.
Foto: Zé Paulo Cardeal / SBT
