Bolo Oficina de Madeira do Lucas

Bolo de cacau intenso com rum

Massa
300g ovos
410g açúcar mascavo
120g óleo vegetal
230g iogurte natural
55g café expresso
330g farinha de trigo
90g cacau em pó 100%
10g de fermento químico em pó
10g de bicarbonato de sódio
4g sal refinado
13g extrato, essencial ou pasta de baunilha

Recheio
1500g leite condensado (pelo menos 6% de gordura)
525g creme de leite
75g rum

Calda
50g rum
400g água
150g açúcar refinado

Cobertura
1500g chantilly vegetal uht gelado
300g leite em pó integral
60g pó para glacê real
395g de leite condensado

Contenção
700g de chocolate meio amargo
150g de chantilly vegetal uht

Utensílios e equipamentos
Batedeira
4 formas de aro 15cm por 5 de altura
Acetato de 15 cm de altura
Corante marrom para aerografia
Corante marrom
Corante prero para aerografia
Bailarina giratória
Isopor de 15cm de altura por 20 cm de diámetro
Sacos de confeitar 
Aerógrafo

Modo de preparo - massa
Pré-aqueça o forno a 180°c, unte as formas
Misture a farinha, o cacau, o bicarbonato e o fermento em um recipiente e reserve
Bata na batedeira o açúcar com os ovos até obter um creme levemente esbranquiçado
Acrescente os líquidos e bata só para misturar
Misture os secos na massa
Divida em 4 formas de 15cm de diâmetro por 5 cm de altura e leve para assar

Recheio
Derreta o chocolate e agregue os demais ingredientes
Faça a cristalização instantânea e utilize

Calda
Em uma panela misture todos ingredientes e leve ao fogo até ferver.
Reserve, e utilize quando esfriar

Montagem
Corte as aparas da massa e siga a seguinte ordem:
*massa
*calda
*recheio
*massa
*calda
*recheio
*massa 
*calda
Leve para a refrigeração o quanto antes

Cobertura
Misture todos os ingredientes e leve para a batedeira até atingir o ponto correto
Faça o preparo das cores e o mise en place dos bicos de confeitar
Esculpir o bolo e aplicar contenção
Decore o bolo inferior
Decore o bolo superior