Foto: Artur Igrecias/SBT
Massa
Ingredientes:
4 ovos
320g de açúcar refinado
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (sopa) essência de baunilha
1 pitada sal (1g)
1 colher (chá) bicarbonato de sódio (5g)
1 colher (sopa) rasada cacau em pó (6g)
1 colher (sopa) corante em gel cor bordô
3 colheres (sopa) corante alimentício em gel cor vermelho natal
1 colher (sopa) corante alimentício para chocolate vermelho
380g de farinha de trigo
1 caixa creme de leite (200g)
1 colher (chá) fermento em pó (5g)
Modo de preparo:
Bater os ovos com o açúcar até obter uma massa homogênea. Acrescentar a manteiga em temperatura ambiente e bater por mais 1 minuto em velocidade média. Acrescente o restante dos ingredientes deixando a farinha e o fermento por último. Transferir a massa para uma forma e asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos.
Recheio
Ingredientes:
300g de manteiga sem sal temperatura ambiente
290g de açúcar de confeiteiro
650g de queijo mascarpone temperatura ambiente
1 fava de baunilha
Zeste de um limão taiti
Suco de um limão taiti
500g de geléia de cereja
300g de cereja em compota sem caroço
Modo de preparo:
Bater a manteiga e o açúcar até que fique uma massa macia e homogênea. Juntar o mascarpone a zeste de limão, o suco e a baunilha, bater até obter uma mistura macia e reserve.
Cobertura (ganache)
Ingredientes:
120g de chocolate 68%
100ml de creme de leite fresco
18g de glucose
Modo de preparo:
Levar o creme de leite e a glucose ao fogo até levantar fevura. Despejar a mistura no chocolate e misturar até obter uma mistura homogênea e brilhante. Essa mistura devera ser aplicada em cima do bolo ainda quente, por isso só faça essa mistura na hora de usá-la
Cobertura (glaçagem)
Ingredientes:
6g de gelatina em pó
100g de glucose
100g de açúcar cristal
50ml de água
65g de leite condensado
3g de corante em pó vermelho hidrossolúvel
30g de geléia de brilho
3ml de corante branco leite em gel
Modo de preparo:
Primeiramente, hidratar a gelatina, conforme instrução de cada marca. Levar ao fogo a glucose, o açúcar e a água, esperar levantar fervura. Juntar a calda ao leite condensado, acrescentar a gelatina hidratada e o chocolate. Por último, acrescentar o corante e usar o mixer para misturar bem e tirar as bolhas, caso necessário passar por um coador. A temperatura ideal para aplicar a glaçagem deverá ser de aproximadamente 30 graus. Essa glaçagem poderá ser aquecida caso esteja muito fria. A géleia de brilho e o corante são utilizadas para dar um efeito de craquelado, para esse efeito depois de aplicada a glaçagem, mistura-se a geléia com o corante e coloca-se em uma espátula por cima da glaçagem de uma só vez e em um único sentido
Calda
Ingredientes:
250ml de água
337g de açúcar cristal
100ml de licor de cereja
Modo de preparo:
Levar a água e o açúcar até que ferva. Desligar e deixar esfriar. Depois de frio, acrescentar o licor
Decoração:
300g de chocolate branco
Pasta americana branca
Pasta americana preta
Pasta americana amarela
Pasta americana cor da pele
Pincel fino
Corante em gel preto
Corante em gel vermelho
Montagem:
Cortar a massa do bolo em três discos. Forrar a forma com o acetato nas laterais e coloque o primeiro disco. Molhar o disco com a calda, aplicar uma fina camada de geléia. Aplicar uma camada generosa do recheio. Repitir a operação. Colocar o último disco do bolo e molhe com a calda, leve ao freezer por uns 15 minutos. Aplicar a ganache deixando bem lisa e leve ao freezer por mais uns 15 minutos. Retirar o acetato e aplicar a glaçagem.
