Foto: Divulgação/SBT
Ingredientes
1 Picanha Pequena (aprox.1kg)
4 Cebolas Brancas Grandes
2 Alhos Grandes Inteiros
200g de Queijo Brie
200g de Bacon Fatiado
4 Cogumelos Paris Grandes
200g de Manteiga
250ml de Azeite de Oliva
200g de farinha de trigo
Uma garrafa (750ml) de Vinho Tinto Malbec, Tannat ou Cabernet Sauvignon
300g de Sal Grosso
50g de Pimenta do Reino e um moedor
50g de Pimenta Cayena
50g de Páprica Doce
50g de Salsinha fresca
200g de açúcar mascavo
Um rolo de Papel Alumínio
Modo de Preparo:
Em primeiro lugar o bacon, sempre o bacon. Doure o na grelha até ficar crocante
Retire, deixe esfriar e pique em pedaços pequenos.
Na sequência, é hora de abrir duas cebolas.
Retire a “tampa” superior das cebolas.
Tire a casca.
Com uma faca pequena, retire todo o miolo da cebola, deixando-a com a aparência de uma xícara.
Reserve as 2 cebolas abertas e o miolo retirado.
Hora de preparar o recheio.
Pique o queijo brie, e 2 cogumelos em pedaços pequenos.
Em uma tigela, coloque os cogumelos, o queijo, o bacon picado e uma colher de sopa bem cheia de manteiga.
Misture tudo e tempere com páprica, pimenta do reino, salsinha e pimenta cayena a gosto.
Com o recheio bem misturado, pegue as cebolas abertas e complete o vazio interior da mesma com muito recheio. Bem prensadinho, com cuidado para não estourar.
Abra uma folha grande de papel alumínio, coloque uma cebola no centro e vá fechando a cebola. Regue com um pouco de azeite antes de fechar totalmente e então uma as pontas do alumínio formando um bico.
Repita com a outra cebola aberta e leva as duas para a grelha. Elas vão ficar lá de 45 minutos a uma hora.
O Alho segue o mesmo processo. Retire a tampa da cabeça de alho inteiro, coloque no alumínio, regue com azeite e sal grosso. Feche igualzinha à cebola e leva à grelha. Uma cabeça é suficiente para dois pratos, mas por segurança, faça duas. Eles acompanham o tempo das cebolas.
Enquanto as cebolas e o alho estão no bronze, é hora de preparar o molho de vinho tinto.
Coloque uma panela de ferro sobre a brasa, coloque uma colher de sopa de manteiga e duas de azeite de oliva.
Refogue o miolo das cebolas bem picadinho e quando estiverem transparentes acrescente 80g do açúcar mascavo e 500ml de vinho.
Deixe reduzir até a consistência de calda. Caso não atinja o ponto desejado, em uma outra panela, acrescente 50 g de manteiga e 50g de farinha de trigo, incorpore bem e faça uma bolinha dourada.
Dissolva pedaços dessa bolinha no molho até atingir a consistência desejada.
E a picanha?
Chegou a vez dela.
Tempere apenas com sal grosso e leve à grelha para selar a peça inteira dos dois lados.
Com a gordura e o outro lado bem dourados é hora de fatiar em tiras.
Ao contrário do fatiamento tradicional, o corte em tiras é longitudinal.
Fazendo uma fatia bem longa.
Volte esta tira à grelha, apenas para marcar o lado de fora (1 minuto de cada lado).
Hora de montar.
Retire as cebolas e os alhos da grelha.
A cebola vai inteira direto ao prato.
Os alhos, ainda quentes devem ser retirados da casca. Dente por dente. Basta apertar a ponta do dente e ele salta pra fora. Reserve uns 5 dentes para cada prato. Eles devem ter uma consistência de purê.
Coloque a tira de picanha no prato, a cebola já desembrulhada ao lado, coloque os dentes de alho por cima da picanha e regue este belo pedaço de carne com o seu molho de vinho tinto. Polvilhe salsinha bem picada por cima de todo o prato para acrescentar cor e frescor.
