Ingredientes:
700 gramas de costela suína com capa (existe uma costela que são apenas os ossos e a carne que envolve essa tem uma parte em cima de carne, na verdade é a mais comum nos açougues), cortada no padrão "assado de tira" "costela inglesa" "beef shorts ribs" (esse corte deve ser feito em serra de mesa ou seja apenas em açougues e frigoríficos pode ser feito)
2 dentes de alho fresco
sal fino
350 ml de cervejas do estilo belgian tripel (sendo que qualquer belgian tripel serve menos a tripel karmeliet)
50 gramas de gengibre
50 gramas de pimenta rosa moída
50 gramas de pimenta do reino preta moída
20 gramas de cominho
20 gramas de canela
20 gramas de curry
100 gramas de açúcar mascavo
25 gramas de glutamato monossódico
300 gramas de sal
200 gramas de muçarela ralada
100 gramas de parmesão sem casca ralado
300 gramas de pimenta biquinho
4 tortilhas
