Receitas EP. 9: Risoto de Açafrão com Lascas de Queijo Grana do Chef William Ribeiro
Foto: Gabriel Gabe/SBT
Ingredientes:
2 xícaras de arroz tipo italiano
1 cebola média bem picada
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de vegetais
2 envelopes de açafrão espanhol
2 abobrinhas cortadas (só a parte da casca) laminadas em meia lua
1 xícara de ervilha fresca
8 talos de aspargos pré-cozidos e al dente
1 punhado de hortelã fresco (só a parte da folha) cortado em tiras
4 colheres de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
Parmesão ou grana padano em lascas
Sal e pimenta ralada na hora a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela, comece refogando lentamente a cebola no azeite, sem deixar dourar. Em seguida, acrescente o arroz e refogue por mais alguns minutos, refresque com o vinho e deixe evaporar. Adicione aos poucos o caldo quente e vá mexendo sempre, esse processo dura aproximadamente 25 minutos. Quando o arroz estiver quase no ponto, mas ainda al dente, adicione os legumes.
Deixe cozinhar mais alguns minutos e adicione o açafrão espanhol. Acrescente o parmesão e mexa até ficar cremoso. Tire do fogo, adicione a manteiga e mexa até ficar bem cremoso. Adicione o hortelã fatiado e acerte o sal e a pimenta. Sirva em prato fundo finalizado com lascas de grana padano, um fio de azeite e pimenta ralada na hora.
