Saiba como fazer o Bolo Queijadinha Quindim

INGREDIENTES: 
MASSA DE QUEIJADINHA 
12 ovos 
600ml leite de coco 
600ml leite integral 
90g manteiga em temperatura ambiente 
1320g açúcar 
150g parmesão ralado grosso 
150g coco fresco ralado sem açúcar 
480g farinha de trigo 
30g fermento químico 

QUINDIM 
15 gemas 
375g açúcar 
150g coco fresco ralado sem açúcar 
QB essência de baunilha 
35g manteiga sem sal  
QB manteiga para untar 
QB açúcar para untar 

BRIGADEIRO DE PARMESÃO 
1580g leite condensado 
800g creme de leite UHT 
300g parmesão ralado fino 
200g cream cheese

MERENGUE SUÍÇO 
180g açúcar 
270g clara  

CHANTILLY 
1l chantilly 
QB corante em gel amarelo

GANACHE DE CHOCOLATE AMARELA  
200g chocolate branco fracionado 
70g creme de leite UHT 
QB corante para chocolate amarelo 

MODO DE PREPARO 
MASSA DO BOLO QUEIJADINHA 
1. Em um bowl grande, coloque a farinha de trigo e o fermento. 
2. No liquidificador, coloque os ovos, o leite de coco, o leite, a manteiga e o açúcar. Bata todos os ingredientes até homogeneizar. Você vai precisar dividir a mistura em dois copos de liquidificador. 
3. Ainda no liquidificador, adicione o queijo parmesão e o coco. Bata novamente. 
4. Verta a mistura dos dois copos do liquidificador no bowl com os ingredientes secos e misture com um fouet até homogeneizar. 
5. Divida a massa em 3 assadeiras, de 25cm de diâmetro, untadas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus. 
6. Retire do forno, nivele e reserve para a montagem.

QUINDIM 
1. Derreta a manteiga em banho maria ou no micro-ondas e misture com o coco. 
2. Nessa mistura, peneire as gemas e acrescente os outros ingredientes, mexendo bem até incorporar tudo. 
3. Unte as forminhas com manteiga e açúcar. Despeje a mistura em cada uma delas, com aproximadamente 20g em cada. Você precisará de um total de 18 quindins para montar o seu bolo. 
4. Coloque as forminhas em uma assadeira e cubra a assadeira com papel alumínio, deixando uma abertura para despejar a água quente do banho maria. Leve ao forno pré-aquecido a 160 graus, despeje a água quente e feche a abertura. 
5. Retire do forno e deixe esfriar para desenformar. Caso necessário, utilize o maçarico. 
6. Desenforme os quindins e reserve para a montagem.

BRIGADEIRO DE PARMESÃO 
1. Coloque todos os ingredientes na panela, menos o cream cheese. Leve ao fogo baixo e mexa até o ponto de recheio. 
2. Retire do fogo e deixe esfriar. 
3. Após esfriar, misture o cream cheese até obter um recheio cremoso e uniforme. Coloque em um saco de confeitar e reserve para a montagem. 

MERENGUE SUÍÇO 
1. Coloque as claras com açúcar em uma panela e leve ao fogo em temperatura baixa. Se preferir, utilize o banho maria. 
2. Mexa a mistura com um fouet até todos os grânulos de açúcar se dissolverem. Não deixe passar de 60 graus para não cozinhar as claras. 
3. Retire do fogo e leve para a batedeira com um batedor tipo globo, batendo em velocidade alta até esfriar e obter picos firmes. 
4. Coloque no saco de confeitar com o bico 2A e reserve para a montagem. 

CHANTILLY 
1. Na batedeira, com o batedor tipo globo, coloque o chantilly bem gelado e bata em velocidade alta até atingir o ponto firme. 
2. Retire da batedeira e reserve para a montagem. 

GANACHE DE CHOCOLATE AMARELA 
1. Derreta o chocolate branco em banho maria ou no micro-ondas, tomando cuidado para não aquecer demais. 
2. Misture o creme de leite e o corante até ficar uma ganache homogênea. 
3. Coloque em um saco de confeitar e reserve para a montagem. 

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO 
1. Coloque uma das massas de bolo de queijadinha no prato de apresentação. 
2. Espalhe sobre essa massa metade do brigadeiro de parmesão. 
3. Repita o processo até obter três camadas de massa e duas de brigadeiro. 
4. Envolva o bolo no acetato e refrigere. 
5. Desenforme o bolo e passe o chantilly no topo e nas laterais. 
6. Faça o trabalho na lateral com a espátula decorativa e leve o bolo para gelar. 
7. Com o bolo bem gelado, espalhe a ganache no topo e, com ajuda do saco de confeitar, faça a técnica de drip na lateral. 
8. Leve novamente para gelar e, em seguida, com o bolo gelado, faça os bicos de merengue, que serão maçaricados no topo e na lateral do bolo. 
9. Passe o maçarico nos picos de merengue. 
10. Posicione os quindins na lateral e no topo do bolo, sendo 10 na lateral e 8 no topo. Em seguida, complete com os picos de merengue que não são maçaricados.