Aprenda a fazer a Torta Napolitana

INGREDIENTES

Sablée de cacau

450g farinha de trigo
215g manteiga
90g açúcar
90g cacau em pó
100%
2 ovos

Mousse de chocolate
265g leite
60g gemas
60g açúcar
10g gelatina em pó
50ml água para hidratar a gelatina
250g chocolate meio amargo
350g creme de leite fresco

Mousse de morango
265g leite
60g gemas
60g açúcar
10g gelatina em pó
50ml água para hidratar a gelatina
250g chocolate branco Qb pasta de morango
350g creme de leite fresco

Mousse de baunilha
265ml leite
60g gemas
60g açúcar
10g gelatina em pó
50ml água para hidratar a gelatina
250g chocolate branco ½ fava de baunilha
350g creme de leite fresco

Decoração
10 morangos
100g cacau em pó 
100g chocolate meio amargo fracionado

MODO DE PREPARO
Sablée de cacau
1.coloque a farinha e a manteiga em um bowl e misture delicadamente com aponta dos dedos.
2. Adicione açúcar, cacau e, por último, os ovos (sem sovar).
3. Amasse até formar uma massa homogênea.
4. Com o auxílio de um rolo, abra a massa entre dois plásticos com
aproximadamente 1 cm de espessura, maior que o aro de 30 cm.
5. Leve para assar em uma chapa 30x40 cm com um tapete antiaderente, em
forno pré-aquecido a 160 graus.
6. Assim que retirar do forno, ainda quente, corte um disco com o auxílio de um
aro de 30 cm.
7. Coloque um acetato dentro do aro de 30 cm e posicione a massa dentro
8. Reserve para o próximo passo

Mousse de chocolate
1. Hidrate a gelatina e reserve.
2. Coloque o chocolate meio amargo em um bowl grande e reserve.
3. Em uma panela coloque o leite e a metade do açúcar.
4. Enquanto isso, em um bowl misture as gemas com o restante do açúcar. Misture bem com a ajuda de um fouet para que a mistura fique levemente esbranquiçada.
5. Verta um pouco do leite sobre a mistura de gemas com açúcar, mexendo
bem para temperar e elevar a temperatura das gemas.
6. Depois volte toda a mistura para a panela em fogo baixo, mexendo sempre
até atingir 82 graus.
7. Retire a panela do fogo e misture a gelatina já hidratada, mexendo bem para dissolver completamente.
8. Verta a mistura sobre o chocolate no bowl misturando até ficar homogêneo. Deixe esfriar.
9. Bata o creme de leite fresco na batedeira até virar chantilly em picos moles.
10. Incorpore o chantilly na mousse, com delicadeza, usando um fouet para
não perder o ar.
11. Coloque a mousse de chocolate sobre a massa sablée de cacau, dentro do
aro de 30 cm com o acetato dentro. Preencha com 2 cm dessa mousse.
12. Leve para o ultracongelador para firmar.
13. Enquanto isso, prepare a próxima mousse.

Mousse de morango
1. Hidrate a gelatina e reserve.
2. Coloque o chocolate branco em um bowl grande e reserve.
3. Em uma panela coloque o leite e a metade do açúcar.
4. Enquanto isso, em um bowl misture as gemas com o restante do açúcar,
misturando bem para ficar levemente esbranquiçada.
5. Verta um pouco do leite sobre a mistura de gemas com açúcar, mexendo
bem para temperar e elevar a temperatura das gemas.
6. Depois volte toda a mistura para a panela em fogo baixo, mexendo sempre até atingir 82 graus.
7. Retire a panela do fogo e misture a gelatina já hidratada e a pasta de morango, mexendo bem para dissolver completamente.
8. Verta a mistura sobre o chocolate no bowl misturando até ficar homogêneo. Deixe esfriar.
9. Bata o creme de leite fresco na batedeira até virar chantilly em picos moles
10. Incorpore o chantilly na mousse com delicadeza usando um fouet para não perder o ar.
11. Coloque a mousse de morango dentro do aro de 30 cm com o acetato sobre a mousse de chocolate, também com 2 cm.
12. Leve para o ultracongelador para firmar.
13. Enquanto isso prepare a próxima mousse.

Mousse de baunilha
1. Hidrate a gelatina e reserve.
2. Coloque o chocolate branco em um bowl grande e reserve.
3. Em uma panela coloque o leite, a fava de baunilha e a metade do açúcar.
4. Enquanto isso, em um bowl misture as gemas com o restante do açúcar. Misture bem com um fouet para que a misture fique levemente esbranquiçada.
5. Verta um pouco do leite sobre a mistura de gemas com açúcar, mexendo
bem para temperar e elevar a temperatura das gemas
6. Depois volte toda a mistura para a panela em fogo baixo mexendo sempre
até atingir 82 graus.
7. Retire a panela do fogo e misture a gelatina já hidratada, mexendo bem para dissolver completamente
8. Verta a mistura sobre o chocolate no bowl misturando até ficar homogêneo.
Deixe esfriar.
9. Bata o creme de leite fresco na batedeira até virar chantilly em picos moles.
10. Incorpore o chantilly na mousse, com delicadeza, com ajuda de um fouet
para não perder o ar.
11. Coloque a mousse de baunilha dentro do aro de 30 cm com o acetato sobre a mousse de morango, também com 2 cm.
12. Leve para o ultracongelador para firmar bem.

Decoração
1. Derreta o chocolate e espalhe sobre um acetato.
2. Deixe pré-cristalizar e passe o pente para formar as tiras.
3. Leve para gelar e depois de frio destaque as tiras.
4. Reserve para a montagem.

Montagem e finalização
1. Com o doce já montado no aro de 30 cm e congelado, retire o aro de 30 cm, posicione no prato de apresentação e mantenha o acetato em volta.
2. Polvilhe cacau em pó 100% até esconder todo o topo da mousse branca.
3. Retire o acetato com delicadeza.
4. Disponha os morangos sobre a torta conforme modelo.
5. Coloque as tiras de chocolate e finalize

Utensílios
4 plásticos
1 forma ou chapa 30x40
1 tapete antiaderente
1 aro de 30cm
1 acetato para o aro
1 termômetro
3 bowls batedeira3 globos batedeira
1 folha acetato a4
1 espátula de dente branca
1 bico perlê 1a
2 sacos de confeitar
1 prato de apresentação