Saiba como fazer a Charlotte Royale

MASSA DE CHOCOLATE
6 ovos 
180g farinha de trigo
75g chocolate em pó 
150g açúcar refinado 
150ml água
1 colher de chá fermento em pó

COMO PREPARAR
1. Bata as claras em neve e reserve. 
2. Bata as gemas com a água até espumar bem. 
3. Depois acrescente o açúcar e bata até dobrar de volume. 
4. Acrescente a farinha, o chocolate em pó e o fermento e bata só para incorporar. 
5. Incorpore as claras em neve na massa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até assar em uma assadeira de 30x40cm
6. Desenforme, divida a massa ao meio 
7. Recheie com o ganache branco e enrole como rocambole.

GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO
700g chocolate branco 
210g creme de leite de lata 
40g semente de cacau torrado 
5ml rum

COMO PREPARAR
1. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou micro-ondas.
2. Misture o creme de leite, a semente de cacau e o rum até ficar um creme liso. 
3. Com uma parte vamos rechear o rocambole e outra a charlotte.

MOUSSE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
1/2 xícara açúcar 
3 claras 
300g chocolate origem 52% 
300ml creme de leite fresco

COMO PREPARAR
1. Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-onda. 
2. Reserve. 
3. Bata o creme de leite fresco até meio ponto, misture delicadamente ao chocolate derretido
4. Reserve. 
5. Com as claras e açúcar, faça um merengue suíço. 
6. Misture 1\3 do merengue à mistura de chocolate, acrescente mais 1\3 delicadamente, depois o último 1\3 incorporando delicadamente.

MONTAGEM
1. Corte o rocambole em fatias bem bonitas.
2. Em um bowl médio, coloque um plástico filme e disponha as fatias de rocambole por toda a superfície do bowl. 
3. Recheie com metade da mousse de chocolate meio amargo, e coloque uma camada de ganache branca e finalize com o restante da mousse. 
4. Feche o fundo com fatias de rocambole e leve para geladeira até firmar. 
5. Desenforme e decore com a ganache