Bolo Camarim da Renata Dominguez

INGREDIENTES 
MASSA CHIFFON DE FUBÁ: 
6 ovos inteiros 
510 g açúcar (sem peneirar) 
656 g (4 xic) de farinha de milho (fubá) 
60 g farinha de trigo (6 colheres de sopa) 
125 g óleo (1 copo) 
290 g leite integral (2 copos) 
32 g fermento em pó (2 colheres de sopa) 

RECHEIO 1 - DE BRIGADEIRO DE CREAM CHEESE: 
395 g leite condensado
200 g creme de leite 
250 g cream cheese

RECHEIO 2 - GOIABADA: 
500 g goiabada cremosa

CALDA PARA O BOLO: 
740 g água (3 xic) 
170 g açúcar (1 xic) 

COBERTURA CHANTILLY: 
1 kg de creme de leite fresco gelado 
200g (10 colheres de sopa) de leite condensado

DECORAÇÃO: 
1 kg pasta americana 
50 g CMC 
50 g álcool de cereais 
10 g pó prata 
1 kg isomalte (derreter metade de cada vez) 
100 g confeitos prata 
Palitinhos de churrasco de 28cm 
Capas prateadas para palitinhos de churrasco 
Açúcar impalpável

MODO DE FAZER 
MASSA CHIFFON DE FUBÁ 
- Ligar forno a 180 graus. 
- Colocar todos os ingredientes, exceto fermento, no liquidificador. Líquidos primeiro! Por mais ou menos 2 min, apenas para misturar. 
- Acrescentar fermento. 
- Untar 2 formas. 
- Dividir massa em 2 formas redondas iguais (pesar). 
- Levar ao forno por aproximadamente 40 min. Reservar. 

RECHEIO 1 - DE BRIGADEIRO DE CREAM CHEESE 
- Colocar tudo numa panela e mexer em fogo baixo até dar o ponto (desgrudando da panela). 
- Desligar o fogo e reservar com plástico filme no ultra.

CALDA PARA O BOLO 
- Misturar tudo e levar ao fogo alto. Após fervura, desligar e deixar esfriar. 
- Reservar na geladeira. 

PIRULITOS DE CRISTAL 
- Untar forminhas de pirulito. Tirar excesso com papel toalha. 
- Posicionar os palitinhos de churrasco.   
- Salpicar confeitos prata aleatoriamente dentro das forminhas. 
- Misturar o álcool de cereais no pó prata e passar com pincel dentro de algumas forminhas de forma irregular. 
- Numa leiteira, derreter isomalte em fogo médio. 
- Esperar assentar as bolhas até ficar lisinho e alcançar temperatura de 140 graus. 
- Preencher as forminhas com o isomalte derretido, afundar os palitinhos e esperar esfriar. 

PASTA AMERICANA - ESTRELAS 
- Jogar açúcar impalpável ou amido na bancada e sovar a pasta boleando até ficar lisinha. 
- Separar 300 g para estrelas e guardar no plástico a quantidade para luzes do espelho. 
- Sovar pasta para estrelas com CMC (no interior). 
- Com rolo e anel de espessura, esticar a massa. 
- Usar cortador para cortar as estrelas. 
- Com auxílio de estecas dispensar excesso da pasta. 
- Introduzir palitinhos girando com a outra mão segurando na parte de cima das estrelas. 
- Encapar palitinhos. 

PASTA AMERICANA
- Usar açúcar na bancada o tempo todo. 
- Sovar pasta para moldar as luzes do espelho. 
- Esticar pasta. 
- Com o auxílio de um cortador redondo e um plástico (para bolear), cortar as rodelas das luzes. (aprox 34g de pasta americana em cada luz) 
- Afunilar a base das lâmpadas para modelar. (mais ou menos 10 luzes)

MONTAGEM DO BOLO DUPLO 
- Desenformar, cortar meio a meio os 2 bolos com nivelador. 
- Escolher as 3 camadas de massa a serem utilizadas. 
- Nivelar as 3 camadas de massa. Última camada com a parte de baixo do bolo. 
- Posicionar tábua em cima da bailarina. 
- Colocar um pouco de recheio no centro da tábua e posicionar bolo fake. 
- Colar recheio em cima do bolo fake, posicionar prato de acrílico de 20cm, colar recheio em cima do prato e posicionar primeira camada do bolo. 
- Umedecer com calda gelada numa bisnaga sem furar bolo (não precisa). Nunca nas bordas.
- Colocar recheio farto de cream cheese com o auxílio de uma colher úmida para assentar recheio. Molhar colher na água para não grudar no recheio e espalhar melhor. 
- Posicionar segunda camada de bolo e regar com abundância. 
- Preencher com colher o recheio de cream cheese na borda de baixo para nivelar. 
- Colocar recheio de goiabada forneável com bico de confeitar. 
- Posicionar terceira camada de bolo e regar com calda. 
- Assentar laterais com espátula comprida

COBERTURA ? CHANTILLY 
1. Bater o creme de leite com o leite condensado até ponto de bico (começar na velocidade mínima e ir aumentando). 

DECORAÇÃO 
- Finalização no chantilly: espatular bolo com chantilly usando saco de confeiteiro sem bico ao redor do bolo de baixo para cima. 
- Com auxílio de uma espátula num ângulo de 45 graus em relação ao bolo, começar a nivelar as laterais. 
- Com auxílio de uma espátula pequena, marcar borda superior de fora pra dentro. 
- Misturar na bombinha pó prata e álcool de cereais, testar primeiro e pintar estrelas de pasta americana, bolo e tabua. 
- Posicionar luzes em pasta americana na tábua ao redor do bolo. 
- Desenformar pirulitos de cristal e encapar palitinhos de churrasco. 
- Distribuir os pirulitos de cristal e as estrelas em pasta americana no topo do bolo em diferentes alturas.