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INGREDIENTES
MASSA DE PÃO DE LÓ ? PARTE 1
400 g de farinha de trigo
400 g de manteiga
400 g de açúcar
20 g de fermento
200 g de cacau em pó 50%
400 g ovos (8 unidades)
Corante diversas cores
MASSA DE PÃO DE LÓ ? PARTE 2
400 g de farinha de trigo
400 g de manteiga
400 g de açúcar
20 g de fermento
100 g de cacau em pó 50%
400 g ovos (8 unidades)
Corante diversas cores
RECHEIO CREAM CREESE COM LIMÃO SICILIANO
1000 g chocolate branco nobre
400 g cream cheese
360 g creme de leite 25% gordura (não pode ser creme de leite fresco)
Raspas de 4 limões sicilianos
125 g de suco de limão siciliano
COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO DE BLINDAGEM
1 kg chocolate meio amargo em gotas
200 g creme de leite (entre 20 e 22% de gordura. Não pode ser menos)
120 g glucose transaparente
LIMÃO ESCONDIDO
4 folhas de gelatina
Água muito gelada
275 g chocolate branco nobre gotas
210 g leite condensado
275 g creme de leite fresco (ultra gelado)
Raspas de 4 limões sicilianos
120 g suco de limão siciliano
3 folhas de limão
Spray de efeito aveludado amarelo
DECORAÇÃO CÚPULA DE CHOCOLATE
600 g de chocolate meio amargo fracionado gotas
600 g de chocolate branco fracionado gotas
Corante para chocolate diversas cores
Pasta americana para cobrir bolo
Corante para pasta americana
Pó decorativo comestível de diversas cores para
Combinar com vestido
Pó decorativo dourado
250 g flakes pequenos de chocolate meio amargo
MODO DE PREPARO
LIMÃO ESCONDIDO
- Hidratar a gelatina
- Colocar o chocolate branco em um recipiente, e reservar.
- Aquecer em fogo baixo o leite condensado, o limão e as raspas até início da fervura, e desligar o fogo.
- Adicionar a gelatina hidratada.
- Colocar sobre o chocolate branco.
- Usar um hand blender para emulsificar.
- Deixar resfriar
- Enquanto isso, bater o creme de leite até ponto de chantilly.
- Incorporar gentilmente, com uma espátula, a mistura com limão no creme de leite batido.
- Colocar em saco de confeitar
- Colocar no molde e levar ao ultra pelo maior tempo possível.
- Após congelado, borrifar com spray de veludo amarelo
MASSA DE PÃO DE LÓ
- Pré-aquecer o forno a 180 graus
- Bater a manteiga (temperatura ambiente) com o açúcar até obter uma mistura cremosa
- Adicionar os ovos um a um na batedeira
- Com uma peneira, adicionar aos poucos a farinha, e ir mexendo.
- Acrescentar o fermento e misturar
- Pesar, dividir ao meio, e colorir com corante e as cores do vestido
- Despejar sobre as formas igualmente (em uma delas, deixar uma fina camada, para a base)
- Assar por aprox 20 minutos
- Tirar e deixar resfriar.
- Levar à geladeira para firmar e facilitar o corte.
- Cortar a massa para tirar o topo e imperfeições
- Usar os cortadores redondos e fazer a montagem intercalada para obter o efeito xadrez, colocando uma fina camada do recheio tanto na vertical quanto na horizontal (separando as cores com um layer branco de ganache).
MODO DE FAZER
RECHEIO DE CREAM CHEESE COM LIMÃO SICILIANO
- Raspar as cascas do limão siciliano
- Derreter o chocolate em banho maria (ou 1 min + 1 min + 30s no micro-ondas)
- Adicionar o creme de leite e misturar com espátula até ficar totalmente homogêneo
- Acrescentar o cream cheese (amassando antes para ficar mais fácil de incorporar), e misture bem, eliminando as bolinhas (com espátula)
- Usar mixer de mão para emulsionar a ganache e deixar mais homogênea
- Acrescentar as raspas de limão e o suco de limão siciliano.
- Levar à geladeira para estabilizar
- Se precisar deixar mais firme, adicionar preparo com: 50% menos de cream cheese, 10-20% mais de chocolate branco, e um pouco mais de raspas de limão.
- Colocar em saco de confeitar
MONTAGEM - PARTE 1
- Deixar um layer da massa em formato único para base
- Para os demais, cortar a massa de bolo para remontá-lo em formato quadriculado
- Entre cada lateral e vertical, colocar uma fina camada do recheio
- Terminar a montagem, colocar acetato, e levar à geladeira para firmar
COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO (BLINDAGEM)
- Derreter chocolate em banho maria com cuidado para não queimar
- Separadamente, aquecer em panela de fogo baixo glucose com creme de leite. Levemente, até ficar uniforme e em temperatura similar à do chocolate
- Misturar tudo com espátula até que fique bem liso e brilhante.
- Levar à geladeira por aprox 30 min
- Bolo e ganache em temperatura de aprox 26 graus.
- Colocar o ganache em saco de confeitar.
- Em bailarina, colocar o bolo e aplicar a cobertura. Alisar.
- Geladeira para firmar
DECORAÇÃO
Entorno do bolo
Abrir a pasta americana e cobrir o bolo
- Para o entorno da base, colocar o chocolate derretido sobe uma folha de acetato
- Colocar no entorno da base do bolo para acabamento
- Colocar no bolo e esperar cristalizar
- Com um maçarico, suavemente derreta o chocolate, e cole sobre ele os flakes de chocolate.
CHOCOLATE
- Derreter em banho maria o chocolate meio amargo fracionado
- Preencher o molde de semiesfera, escorrer o excesso e deixar cristalizar
- Se necessário, repetir o processo
- Quando firme, desmoldar.
- Selecionar bicos de confeiteiro de diferentes tamanhos.
- Com um maçarico, esquentar o bico de confeiteiro e abrir um "buraco" sobre a cúpula de chocolate.
- Repetir o processo com diferentes tamanhos.
- Borrifar glitter amarelo / ouro
- Colocar no topo do bolo, sobre o limão
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