Saiba como fazer o Bolo Bombom de Maracujá

INGREDIENTES
CASCA DO BOMBOM
800g chocolate branco fracionado
QB corante para chocolate amarelo

MOUSSE DE MARACUJÁ E MANGA
250g polpa maracujá (com sementes)
50g creme de leite
600g chocolate branco
300g chantilly
200g manga (cortar em cubos)

GANACHE
700g chocolate meio amargo
350g creme de leite

COMPOTA DE MARACUJÁ
250g polpa maracujá (com sementes)
220g açúcar
120g água
4g agar agar

ISOMALT
15g água
150g isomalt
QB bexiga
QB água

MODO DE PREPARO
CASCA
1. Derreta o chocolate branco fracionado no micro-ondas ou em banho maria tomando cuidado para não aquecer demais.
2. Separe 50g do chocolate banco fracionado e tinja com o corante amarelo para chocolate.
3. Retorne o chocolate tingido ao bowl do chocolate branco e misture levemente formando um padrão marmorizado.
4. Coloque o chocolate na forma e com movimentos circulares preencha toda a casca do bombom.
5. Deixe resfriar e coloque mais uma camada do chocolate derretido fazendo o mesmo movimento para fazer uma casca mais grossa.
6. Escorra o excesso de chocolate da forma e reserve para fechar o seu bolo bombom.

MOUSSE DE MARACUJÁ E MANGA
1. Bata o chantilly na batedeira com o batedor tipo globo e reserve.
2. Corte as 200g de cubos de manga e reserve.
3. Derreta o chocolate branco nobre no micro-ondas ou em banho maria tomando cuidado para não aquecer demais.
4. Acrescente o creme de leite e a polpa do maracujá.
5. Misture bem para formar uma ganache.
6. Adicione à ganache já fria os cubos de manga e o chantilly batido, misturando levemente com ajuda de um fouet para não perder a aeração.
7. Verta a mousse dentro da casca de chocolate ainda na forma e refrigere.

GANACHE
1. Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas ou em banho maria tomando cuidado para não aquecer demais.
2. Adicione o creme de leite e misture bem até obter uma ganache homogênea.
3. Adicione a ganache sobre o mousse, dentro da casca sem chegar até a borda, deixando cerca de 3mm para realizar a tampa.
4. Coloque o restante da ganache em um saco de confeitar com o bico pitanga para decorar o bolo bombom e leve para resfriar.

ISOMALT
1. Encha a bexiga de água do tamanho correto para moldar a decoração de isomalt.
2. Com o bico da bexiga virado para cima libere um pouco de água retirando assim qualquer formação de bolhas de ar.
3. Amarre a bexiga, apoie no aro com a amarração virada para baixo e reserve.
4. Em uma panela pequena adicione o isomalt e a água e leve ao fogo, mexendo sempre até atingir 170ºC. Retire do fogo e aguarde atingir a temperatura de aproximadamente 120ºC/ 130ºC.
5. Verta vagarosamente o isomalt sobre a bexiga formando a cúpula e deixe esfriar.
6. Assim que esfriar naturalmente, fure a bexiga e vá retirando delicadamente a peça de isomalt, reserve para a decoração.

COMPOTA DE MARACUJÁ
1. Em uma panela coloque todos os ingredientes e cozinhe em fogo médio/baixo até levantar fervura e engrossar levemente.
2. Forre o fundo do cortador oval e adicione a compota de maracujá.
3. Leve para resfriar e reserve para a montagem.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
1. Derreta o restante do chocolate marmorizado e feche o bombom dentro da forma.
2. Com uma espátula retire o excesso e nivele o bombom.
3. Vire o bolo bombom sobre o prato de apresentação e desenforme.
4. Decore o bolo bombom com a ganache do saco conforme modelo.
5. Desenforme a compota e posicione sobre o bolo bombom.
6. Posicione a cúpula sobre a compota e decore com os cubos de manga e a groselha conforme modelo.