Bolo Brasilidades da Renata Dominguez

MASSA AMANTEIGADA DE CASTANHA-BRASIL  
5 ovos 
375 g de farinha de trigo 
375 g de açúcar 
150 g de manteiga sem sal 
204 g de leite (1 xícara e ¼) 
15 g de fermento 
15 g de essência de baunilha branca 
150 g castanha do Pará triturada 
Corante verde bandeira 

RECHEIO 1 - BRIGADEIRO DE CACHAÇA 
395 g de leite condensado 
200 g de creme de leite 
45 g de cachaça (premium) 
150 g de chocolate branco

RECHEIO 2 - BRIGADEIRO DE AÇAI 
590 g de leite condensado 
200 g creme de leite 
200 g de polpa de açaí 
150 g de banana amassada 

CALDA DE CAPIM LIMÃO   
494 g água (2 xic) 
170 g açúcar (1 xic) 
10 g de capim limão

DECORAÇÃO ? BASE DE PASTA DE AÇÚCAR 
900 g de açúcar cristal 
180 g de glucose 
Corante azul royal gel 

COBERTURA 1 GANACHE DE BLINDAGEM CHOCOLATE 
500 kg chocolate meio amargo fracionado 
100g g de creme de leite 
 
DECORAÇÃO:
2 kg de pasta americana branca sem sabor 
100 g de álcool de cereais 
Corantes em gel para chocolate verde bandeira, azul royal e amarelo gema. 
Corante em pó metálico verde bandeira, azul royal, amarelo gema e ouro, ouro ilusão. 
300 g de chocolate branco fracionado

MODO DE PREPARO
MASSA AMANTEIGADA DE CASTANHA-BRASIL
1.  Ligar forno a 180graus. 
2.  Com batedor globo, bata as claras em neve até formar blocos e reserve
3.  Com batedor raquete, bata bem o açúcar (peneirado), a manteiga, as gemas e a baunilha até ficar homogênea, formando um creme fofo e claro. Sempre começar a bater devagar e acelerar, parando e misturando até ficar no ponto, quando a massa nem fica no batedor quando levanta. 
4.  Acrescentar a farinha de trigo peneirada e o leite.
5.  Untar as 2 formas. 
6.    Acrescentar corante até dar o tom verde desejado. 
7.  Depois sem utilizar a batedeira, acrescentar o fermento, as castanhas e as claras em neve e misturar com a espátula ou fuet delicadamente. 
8.  Dividir em 2 formas, metade da massa em cada (aprox. 860 g) pesar forma com massa crua na balança. Bater forma na mesa para assentar massa. 
9.  Levar ao forno por aprox. 40 min (checar a partir de 20min). 
10.  Deixa esfriar, desenforma ainda quente. Vira para um lado e pra outro.

CALDA DE CAPIM LIMÃO 
1.  Joga tudo na panela, mistura e espera ferver em fogo alto.  
2.  Coar a calda. 
3.  Reservar na geladeira. (regar bolo gelada)  

RECHEIO 1 - BRIGADEIRO DE CACHAÇA  
1.  Misturar os ingredientes na panela, exceto a cachaça, em fogo médio. 
2.  Quando todos formarem uma mistura homogenia, adicionar a cachaça. 
3.  Mexer até desgrudar da panela.  Até dar o ponto. 
4.  Reservar na geladeira com filme plástico rente. 
 
RECHEIO 2 ? BRIGADEIRO DE AÇAI 
1.  Colocar todos os ingredientes na panela. 
2.  Mexer até desgrudar da panela em fogo médio. 
3. Reservar na geladeira com filme plástico rente.

COBERTURA ? GANACHE DE BLINDAGEM 
1.  Derreter o chocolate em banho maria. 
2.  Juntar com o creme de leite.  
 
DECORAÇÃO ? BASE DE PASTA DE AÇÚCAR 
1.  Corte misture o açúcar com o corante verde e a glucose.  
2.  Mexer inicialmente com espátula. 
3.  Após isso, sovar bem com a mão (de preferência com luvas) até ter uma massa firme. 
4.  Colocar no tapete de silicone antiaderente e passar rolo.

MONTAGEM 
1.  Cortar meio a meio os 2 bolos com nivelador. Escolher as 3 camadas de massa a serem utilizadas. 
2.  Nivelar em 3 níveis iguais para montar naked. Última camada com a parte de baixo do bolo. 
3.  Preparar bico do confeiteiro para recheio. 
4.  Pingar recheio na tabua centralizado antes de posicionar primeira camada de bolo. 
5.  Posicionar primeira camada, umedecer com calda gelada numa bisnaga sem furar bolo. Nunca nas bordas. 
6.  Confeitar recheio. 
7.  Preencher o recheio. 
8.  Acrescentar uma segunda camada de recheio no miolo para dar sustentação (nunca nas bordas). 
9.  Posicionar segunda camada e regar com calda. 
10.  Repetir recheio e segunda camada de sustentação. 
11.  Regar na mão a terceira camada de massa antes de posicionar no bolo.

DECORAÇÃO
1.  Passar ganache de blindagem por todo bolo e colocar pasta americana. 
2.  Montar a torre de bolos do maior para o menor, unindo-os com um pouco de recheio 
3.   Preparar as decorações 
4.   Colar enfeites das duas primeiras camadas e aplicar tinta com borrifador fazendo um degrade. 
5.   Em seguida colar imagens no topo. 
6.   Fazer flores na base do segundo andar com chantilly (opcional). 
7.  Com bico fazer quatro pilares no topo e colocar arco de chocolate colorido.