Bolo do Carlo Porto

Bolo mousse de maracujá - Carlo Porto

Massa: 
4 ovos
180g de açúcar 
180g de farinha de trigo 
120 ml de suco de laranja 
10g de feremento em pó

Mousse de maracujá
400g de leite condensado
395g de creme de leite (1 lata inteira)
300 ml de suco de maracujá 
1 caixinha de gelatina de maracujá
18g de gelatina sem sabor
180 ml de creme para chantilly gelado
8 maracujás grandes para suco e cobertura
150g de água

Cobertura:
Polpa de 2 maracujás
50g de áçucar
100 ml de água
1/2 caixinha de gelatina de maracujá
1 colher chá de polvinho doce

Calda:
100 ml de água 
100 ml de leite condensado
80 ml de suco de maracujá 

Decoração:
450 g de chocolate meio amargo em callets
Corante em pó dourado
15 ml de alcool de cereais

Utensílios:
1 forma redonda de 25cm
1 forma redonda de fundo falso (montagem)
1 bisnaga plástica para regar bolo
1 fundo laminado redondo de 25cm 
1 lâmina de textura para chocolate (arrabesco)
1 fundo redondo de papel manteiga de 25cm
1 pincel médio de cerdas bem duras 

Preparo massa:
Bata as claras levemente em neve, junte o açúcar e as gemas e continue batendo até formar um creme fofo. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente aos poucos a farinha de trigo, alternando com o suco de laranja. Por último misture o fermento, leve para assar em forma forrada com papel manteiga, em forno préaquecido 180° por aproxidamente 35 minutos

Preparo mousse de maracujá:
Bata no liquidificador a polpa de 6 maracujás com150 ml de água, coe em uma peneira fina e reserve. Bata o creme para chantilly gelado até firmar levemente. Na próxima etapa hidrate a gelatina em pó sem  sabor em metade do suco do maracujá, a outra metade despeje em uma panela pequena e leve ao fogo junto com a caixinha de gelatina sabor maracujá, mexendo para bem para dissolver.  Desligue o fogo e junte a essa mistura a gelatina sem sabor hidratada, continue mexendo até diluir  completamente. Despeje no copo do liquidificador o leite condensado, o creme de leite, bata por 2 minutos.  Em seguida acrescente a mistura do suco com as  gelatinas diluídas e bata mais um pouco. Despeje sobre o chantilly levemente batido, mexendo delicadamente para incorporar e ficar  aerado.

Preparo da calda:
Misture todos os ingredientes e utilize para regar o bolo.

Decoração:
Derreta o chocolate e faça a temperagem despeje o chocolate sobre uma lâmina de textura, espalhe utilizando uma espatula, espere o chocolate pré cristalizar e com o auxílio de um bisturi faça cortes formando triângulos que serão aplicados na lateral do bolo. Para finalizar dilua o pó dourado no alcool de cereais e utilize um pincel de cerdas duras para dar o efeito de pequenas gotas.

Montagem:
Desenforme o bolo e depois de frio corte ao meio, acomode uma fatia de bolo em uma forma de fundo falso, que deve ser untada antes nas laterais com desmoldante ou óleo de girassol. Prepare a calda e regue bem a massa, utilizando uma  bisnaga. Em seguida aperte levemente a massa usando um saquinho plástico para precionar a massa, ajudando assim que a calda penetre melhor na massa. Despeje sobre a massa a mousse de maracujá e leve  ao ultra para firmar. Enquanto isso prepare a cobertura, deixe esfriar antes de despejar sobre a mousse. Prepare a decoração, utilizando o chocolate derretido sobre a lâmina de textura, finalize o acabamento com o pó dourado diluído no álcool de cereais. Espere a mousse firmar um pouco e despeje a corbetura. Desenforme, coloque em um prato ou boleira. Decore com os triângulos de chocolate