Aprenda a fazer Charlotte de Frutas

Ingredientes
Biscoito
24 unidades de biscoito champanhe
Massa bolo
4 ovos
240g açúcar refinado
280g farinha de trigo
120ml leite morno
10g fermento

Geleia de frutas vermelhas
1kg frutas vermelhas congeladas
500g açúcar refinado
6 gelatinas em folha
Qb água gelada

Creme de manga e physalis
1l leite
8 gemas
280g açúcar refinado
100g amido de milho
200g manga
50g physalis
12g gelatina em pó
60ml água para hidratar a gelatina

Chantilly
400g chantilly
Qb corante em gel rosa cereja

Decoração
12 morangos
8 amoras
8 blueberry
8 physalis
Qb sisal

Modo de preparo
Massa
1. Na batedeira, com o batedor tipo globo, bata os ovos com o açúcar refinado até dobrar de volume e formar um creme bem fofo e esbranquiçado.
2. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o leite morno.
3. Desligue a batedeira e acrescente a farinha e o fermento, mexendo delicadamente com um fouet até incorporar todos os ingredientes secos.
4. Em duas assadeiras untadas divida a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até ficar dourado.
5. Retire do forno e espere esfriar. Refile a massa, retirando a película dourada de cima e de baixo da massa.
6. Reserve os dois discos para a montagem.

Geleia de frutas vermelhas
1. Em uma panela coloque as frutas vermelhas e o açúcar refinado. Deixe no fogo médio até reduzir e ficar com consistência de geleia, mexendo de vez em quando para não pegar no fundo da panela. Retire do fogo e deixe amornar.
2. Coloque a gelatina em folha para hidratar em água bem gelada. Para saber se hidratou o suficiente, o peso das folhas hidratadas e escorridas deverá ter de 60 a 70g.
3. Retire o excesso de água da gelatina hidratada e adicione na geleia já reduzida e morna (neste momento a geleia não pode estar com a temperatura superior a 60 graus)
4. Reserve para montagem

Creme de manga e physalis
1. Hidrate a gelatina em pó polvilhando em 60g de água. Reserve.
2. Bata no liquidificador o leite, a manga e o physalis.
3. Peneire a mistura e reserve.
4. Coloque o leite batido e peneirado com a metade do açúcar refinado em uma panela. Leve ao fogo até começar a levantar fervura.
5. Enquanto o leite está esquentando, em um bowl misture com ajuda de um fouet a outra metade do açúcar com as gemas peneiradas e o amido até formar um creme esbranquiçado.
6. Tempere o creme de gemas com o leite fervido, aos poucos, com auxílio de uma concha, mexendo sempre para não cozinhar as gemas.
7. Volte toda a mistura ao fogo e continue mexendo com o fouet até engrossar. Retire a panela do fogo e espere amornar (no máximo 60 graus). Adicione a gelatina em pó hidratada misturando bem para dissolver e incorporar ao creme.
8.deixe esfriar, coloque em um saco de confeitar e reserve para montagem.

Chantilly
1. Coloque o chantilly na batedeira e bata com globo até dar ponto de
Chantilly firme.
2. Acrescente o corante em gel, misture bem e reserve para montagem.
Montagem e finalização
1. Comece a montar o doce em cima do prato de apresentação.
2. Pegue um aro de 25 cm redondo e coloque um acetato por dentro,
Em seguida posicione os biscoitos com as bases refiladas na lateral.
3. Em seguida refile também a lateral das massas do bolo, de maneira
Que caibam na parte interna da lateral de biscoitos.
4. Assim você terá a primeira camada de bolo com os biscoitos em volta
Da massa formando toda a lateral.
5. Coloque delicadamente aproximadamente 1cm do creme de manga e
Physalis em cima da massa de bolo e espalhe nivelando.
6. Em seguida coloque aproximadamente 0,5cm da geleia de frutas
Vermelhas em cima do creme de manga e physalis.
7. Repita o processo. São duas camadas de massa e duas de recheio,
Sendo que a última camada do bolo é de geleia de frutas vermelhas.
7. Leve o bolo para o ultracongelador para firmar bem.
8. Bata o chantilly com o batedor tipo globo e adicione o corante rosa.
9. Aplique o chantilly em cima da geleia de frutas vermelhas.
10. Coloque o bolo sobre uma bailarina.
11. Pegue uma espátula, posicione no centro do bolo e gire a bailarina trazendo a espátula até a lateral, formando assim o redemoinho.
12. Leve novamente para o ultracongelador para resfriar enquanto corta
As frutas para decoração.
13. Com o bolo bem gelado e firme, retire delicadamente o aro do bolo.
14. Retire também o acetato e amarre com o cordão.
15. Corte alguns morangos e physalis ao meio.
16. Disponha as frutas no topo do bolo conforme modelo.

Utensílios
4 bowls batedeiras
4 globos batedeira
2 assadeiras 30x0
3 sacos confeitar
1 ralador de mão
2 formas redonda 25cm
1 liquidificador
1 acetato rolo 15cm altura
1 bailarina
1 aro 25cm
Qb sisal para dar 2 voltas
1 prato apresentação