Bolo Carreira de Sucesso do Diego Montez

Bolo Carreira de Sucesso do Diego Montez

Ingredientes:

Massa: 
Pão de ló: 
07 ovos 
360 gr de açúcar refinado 
360 gr de farinha de trigo 
250 ml de leite 
15 gr de fermento químico 
10 gr de nescafé 

Calda: 
Qb gengibre em pó (uma pitada) 
100g açúcar refinado 
500g água 

Buttercream de café 
300g açucar refinado 
500g de manteiga sem sal 
5 claras 
1 fava de baunilha 
100g de café em pó instantâneo (nescafé) 

Ganache de caramelo: 
400 gr de chocolate belga caramelo gold 
150 gr de creme de leite fresco. 

Mousse de morango: 
600gr de morango 
200gr de açúcar refinado 500gr de chantilly vegetal
Crocante/praliné de caramelo para colocar na camada do creme de manteiga: 
400 gr de açúcar refinado 
150 gr de alguma oleaginosa que vc goste. 

Merengue suíço para cobertura: 
150 gr de clara de ovo (5 ovos) 
 300 gr de açúcar refinado 
1/2 fava de baunilha 

Complemento: 
Pasta americana 
200 gr de cada: 
Cor rosa/ vermelha/ preta / roxa/ azul/ cinza 
200 g chocopasta 
300g de pasta americana branca 

Modo de preparo (massa): 
Pré aqueça o forno a 180 graus. 
Bater os ovos até dobrar o volume adicionar ao açúcar aos poucos na batedeira. Adicione o leite em fio e depois adicione a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó. 
Por último adicionar o nescafé. Não misturar muito o nescafé na massa para ficar com as pontinhas escuras como uma massa formigueiro. 
Dividir a massa em três formas de 20 centímetros redonda e levar para assar até o palito sair seco a 180°c. 

Modo de preparo (calda): 
Misturar o açúcar água e gengibre e levar para o fogo até 
Começar a ferver. Assim que ferver desliga e deixa 
Refrigerar 
Recheio um (buttercream de café): 

Modo de preparo: 
Coloque em banho-maria as claras com o açúcar até atingir a temperatura de 60 graus (ou até o açúcar estar totalmente dissolvido). 
Levar essa mistura a batedeira em velocidade alta até que esteja fria. Agregue a manteiga cortada em cubos aos poucos em velocidade média até o creme ficar homogêneo. 
Adicione o café aos poucos. 

Recheio dois (ganache de caramelo): 
Modo de preparo: 
Colocar o creme de leite para ferver numa panela, assim que começar a ferver, desligar a panela e aproveitar o calor residual e adicionar o chocolate. Abafar com a tampa por 5 segundos. Abrir e mexer. Ganache pronta! 

Recheio três (mousse de morango): 
Modo de preparo: 
Levar açúcar puro com morango picado pra panela até diluir e ficar na textura de geléia. Bater o chantilly na batedeira ate dobrar de volume. Incorporar a geléia com o chantilly. Reservar e levar pra gelar. 

Modo de preparo praliné de caramelo: 
Levar açúcar puro para panela e deixa derreter até virar caramelo evite ficar mexendo para não cristalizar. 
Misture dentro da panela a oleaginosa e despeje em um silpat/ tapete de silicone. 
Deixe esfriar e leve ao processador para virar o uma farofa crocante. Quando for aplicar o recheio salpique um pouco da crocância em cima. 

Modo de preparo merengue suíço: 
Misture com espátula de silicone a clara com açúcar. Levar ao banho-maria até não sinta os grânulos do açúcar na colher. Misture as sementes da fava. Levar para bater na velocidade alta até triplicar de volume. Com uma espátula úmida/molhada merengue em volta do bolo em cima do bolo. 
Passar o maçarico em volta do bolo e em cima do bolo para caramelizar o merengue. 

Montagem: 
Colocar a calda para ferver, fazer a massa do bolo e levar para assar, enquanto assar a massa fazer os recheios. 
Retirar o bolo e levar ao ultra. 
Depois de esfriar o bolo montar dentro da forma umacamada do bolo, adicionar a calda e aplicar a ganache de chocolate caramelo, camada do bolo e adicionar a calda e aplicar o creme de manteiga de café e salpicar paliné de caramelo. Mais uma com a mousse e colocar a última camada do bolo e umidecer levar para a geladeira enquanto isso, fazer o merengue suíço para cobertura e as modelagens. 
Finalizar a cobertura, maçaricar e colocar as modelagens.