Aprenda a fazer o Bolo Abelha Rainha

Ingredientes

Gelatina Espelhada
240 g gelatina  em pó
800 g água
2 L água
Quanto baste - corante líquido salmão

Bolo Mascavo e Especiarias
390 g     manteiga
390 g     açúcar mascavo
9 ovos
390 g     farinha de trigo
23 g fermento químico
6 g cardamomo em pó
6 g gengibre em pó
6 g noz-moscada em pó

Creme Patissiere de Mel, Canela, Mascarpone e Chocolate Branco
750ml leite
9 gemas
200 g     mel
1 g canela em pó
75 g amido de milho
8 folhas de gelatina
700 g chocolate branco nobre
180 g mascarpone
8 figos frescos picados

Ganache de blindagem
1,4 kg chocolate branco fracionado
300 g creme de leite UHT
Quanto baste - chocolate meio amargo fracionado
Quanto baste - corante para chocolate laranja 

Tuile de Mel
30 g açúcar de confeiteiro
1 clara de ovo
30 g farinha de trigo
30 g manteiga

TUILE DE MEL E AÇÚCAR MASCAVO
30 g açúcar mascavo
1 clara de ovo
30 g farinha de trigo
30 g manteiga

ORIGAMI DE CHOCOLATE
500 g chocolate branco
Quanto baste - corante para chocolate laranja
Quanto baste - chocolate meio amargo 
Quanto baste - corante dourado
Quanto baste - álcool de cereais 

Decoração
Quanto baste - favo de mel
Quanto baste - abelhas de decoração
150 g chocolate branco fracionado

Modo de Preparo

Gelatina cobertura
1. Hidrate a gelatina.
2. Aqueça água e coloque na gelatina hidratada. Mexa até dissolver por completo.
3. Pingue o corante e reserve para a montagem do bolo em temperatura ambiente.
4. Caso seja necessário, aqueça levemente na hora de aplicar no bolo.

Bolo de mascavo e especiarias
1. Na batedeira, com o batedor tipo raquete, bata a manteiga e o açúcar mascavo peneirado até obter uma mistura fofa e cremosa.
2. Adicione os ovos até misturar completamente na massa.
3. Separadamente, misture a farinha, o fermento e as especiarias.
4. Em um recipiente maior, junte as duas partes até homogeneizar.
5. Pegue 3 formas de 15 cm e distribua igualmente a massa entre elas.
6. Leve as massas para assar em forno pré-aquecido a 180 graus.
7. Retire do forno e, assim que esfriar, corte todos os bolos ao meio para obter 6 discos.
8. Reserve para montagem.

Creme Patissiere de Mel, Canela, Mascarpone e Chocolate Branco
1. Em uma panela, leve o leite e a canela para aquecer até levantar fervura.
2. Em outro bowl, bata as gemas com o mel e depois adicione o amido de milho misturando até homogeneizar.
3. Verta cuidadosamente o leite sobre essa mistura fazendo a temperagem.
4. Leve a mistura ao fogo brando e cozinhe lentamente sem parar de mexer até engrossar.
5. Retire imediatamente do fogo e adicione o chocolate branco derretido. Misture bem.
6. Em seguida, adicione também a gelatina em folha já hidratada e misture bem.
7. Espere resfriar e coloque na batedeira com o batedor tipo globo.
8. Adicione o mascarpone e bata até incorporar.
9. Coloque em um saco de confeitar e reserve para rechear o bolo.
10. Pique os figos em cubos pequenos e reserve também para o recheio.

Ganache de blindagem
1. Derreta o chocolate branco e misture o creme de leite.
2. Adicione o corante laranja e um pouco de chocolate fracionado meio amargo até chegar na cor desejada.
3. Reserve para a montagem.

Origami de chocolate
1. Tempere os chocolates branco e meio amargo.
2. Adicione o corante laranja e o chocolate amargo no chocolate branco até chegar à cor desejada.
3. Preencha toda cavidade da forma de origami.
4. Coloque uma faixa de acetato em cima da placa de origami, enquanto ainda estiver derretido.
5. Espere dar uma leve cristalizada, envolva o aro de 25 cm e, com a ajuda de uma fita adesiva, prenda para que o seu aro fique no movimento circular.
6. Leve para gelar.
7. Retire da geladeira depois de cristalizado e, com cuidado, tire a placa de origami. Só depois tire o isopor e a outra folha de acetato.
8. Com a ajuda de uma faca quente, retire algumas peças dos triângulos deixando-o desigual, conforme modelo.
9. Reserve os triângulos que você retirar mantendo alguns pedaços ainda grandes para a finalização do topo e da parte interna da gelatina.
10. Com ajuda do pulverizador, pinte a faixa lateral e o topo de origami com o corante em pó dourado diluído em álcool de cereais.
11. Reserve para a montagem.

Tuile de mel
1. Junte todos ingredientes em um bowl.
2. Pegue o mixer e bata bem até obter um creme liso.
3. Espalhe a massa sobre o descanso de prato e leve para assar em forno pré-aquecido a 170 graus.
4. Deixe esfriar e reserve para montagem.

Tuile de mel com açúcar mascavo
1. Junte todos ingredientes em um bowl.
2. Pegue o mixer e bata bem até obter um creme liso.
3. Espalhe a massa sobre o descanso de prato e leve para assar em forno pré-aquecido a 170 graus.
4. Deixe esfriar e reserve para montagem.

Montagem e Finalização
1. Pegue uma camada do bolo e enrole um acetato de 20 cm de altura para começar a montagem.
2. Com a ganache de blindagem, faça uma contenção para colocar a primeira camada de recheio.
3. Em seguida, coloque sobre o bolo uma camada de recheio com aproximadamente 1 cm.
4. Coloque outra camada de bolo, mais uma camada de recheio com a contenção e figos picados.
5. Repita esse processo até obter 3 camadas de massa e 2 camadas de recheio, sendo uma com figos e outra sem.
6. Coloque os canos de sustentação e um pouco de creme apenas para colar o disco de isopor em cima e embaixo.
7. Repita novamente todas as camadas até obter um total de: 6 camadas de massa e 4 camadas de recheio com contenção, sendo 2 com figos e 2 sem figos (intercaladas).
8. Leve o bolo para o ultracongelador até firmar bem.
9. Retire o bolo do ultracongelador e, com uma espátula, passe a ganache de blindagem em volta do bolo. 
7. Reserve o restante da ganache para colar as decorações.
8. Pegue as 2 tuiles e corte em pedaços irregulares, respeitando a trama da colmeia. Reserve duas grandes para o topo. Aplique o restante com a ganache reservada na lateral do bolo, conforme modelo.
9. Com a mesma ganache, aplique também as abelhas e algumas peças triangulares que você retirou da faixa de origami.
10. Transfira o bolo para o prato de apresentação.
11. Pegue um aro de 20 cm e emende 2 folhas de acetato A3 com uma fita adesiva, fechando muito bem as emendas, e forre o aro internamente. 
12. Vista o aro com o acetato na parte de dentro no bolo ganacheado já com as peças coladas.
13. Levante um pouco o aro e, com um pouco de chocolate fracionado, vede o acetato por fora, em contato com o prato de apresentação. Em seguida, desça novamente o aro para ficar bem vedado e para evitar que a gelatina escorra.
14. Com a gelatina já hidratada, colorida e em temperatura ambiente, despeje entre o bolo e o acetato. Leve ao ultracongelador para firmar. 
15. Assim que endurecer, desenforme o acetato e comece a montar a decoração do topo do bolo.
16. Pegue as 2 tuiles que estavam separadas e as posicione em cima do bolo conforme modelo.
17. Pegue os origamis grandes, pinte de dourado e posicione no bolo conforme modelo.
18. Por último, adicione os dois favos de mel e as abelhas.

Utensílios
3 formas de 15 cm
1 aro 20 cm 
1 folha acetato de 20 cm de altura
1 isopor ou aro 25 x 8
2 formas 30 x 40 
1 acetato origami 
1 faixa de acetato
1 maçarico  
2 descansos de prato de abelha 
3 sacos de confeitar 
2 folhas acetato a3
1 fita adesiva larga
1 pincel
1 bisnaga calda
4 bowls de batedeira
2 batedores raquete
3 batedores globo
1 mixer + 1 cabeça extra
10 abelhas
espátula 90 graus
1 dol
1 disco isopor salva bolo
1 bowl triangular uz