Aprenda a fazer Mil folhas de choux

Ingredientes

Massa choux
480 g leite
60 g açúcar mascavo
Quanto baste - sal
4 ovos
Quanto baste - essência de baunilha
240 g farinha de trigo
120 g manteiga

Mousse de chocolate
250 g creme de leite uht
500 g chocolate meio amargo
375 g chantilly

Calha de chocolate
300 g chocolate meio amargo fracionado
60 g morango
40 g mirtilos
Quanto baste - açúcar gelado
40 g amoras

Modo de preparo

Massa choux
1. Misture em uma panela o leite, a essência de baunilha, o sal, a manteiga e o açúcar.
2. Quando tudo estiver incorporado com a manteiga derretida, retire a panela do fogo e acrescente a farinha de trigo de uma só vez.
3. Misture e volte a panela ao fogo. Cozinhe a massa sem parar de mexer até ela ficar opaca e começar a fazer uma película no fundo da panela.
4. Em seguida, retire a panela do fogo e leve a massa ainda quente para batedeira.
5. Bata na batedeira com um batedor tipo globo, espere alguns segundos para dissipar um pouco o calor e, com a massa ainda morna, vá acrescentando os ovos um a um, até a massa ficar homogênea e atingir o ponto gancho (ponto de pingar).
6. Coloque a massa no saco de confeitar com bico pitanga 22 e aplique sobre a chapa com um tapete antiaderente.
7. Faça 3 placas com 10 tiras (de 26 cm de comprimento) em cada placa. é importante não deixar um espaço muito grande entre as tiras, pois elas precisam grudar umas nas outras na hora de assar para formar uma placa.
8. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar.
9. Retire as 3 placas do forno e reserve para a montagem.

Mousse de chocolate
1. Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria, tomando cuidado para não aquecer demais e queimar o chocolate.
2. Acrescente o creme de leite no chocolate já derretido e misture bem até homogeneizar e formar uma ganache cremosa.
3. Bata o chantilly na batedeira e reserve.
4. Com a ganache fria, adicione aos poucos o chantilly batido com ajuda de um fouet, mexendo delicadamente para preservar a aeração.
5. Coloque no saco de confeitar com o bico 1m e reserve para a montagem.

Calha de chocolate
1. Derreta o chocolate e despeje-o sobre uma folha de acetato. Nivele com ajuda de uma espátula l.
2. Com o chocolate pré-cristalizado, passe a espátula decorativa no chocolate para marcar as riscas.
3. Despeje um pouco de chocolate no centro em direção oposta às riscas, para que, ao cristalizar, elas fiquem presas umas às outras.
4. Com o chocolate já marcado e ainda levemente derretido, envergue a folha e cole as pontas com uma fita adesiva, fazendo o formato da calha.
5. Leve à geladeira para cristalizar e, assim que cristalizar, retire cuidadosamente o acetato, começando a soltar pelas pontas.
6. Com a ajuda de um estilete e maçarico, faça pequenos cortes nas pontas das riscas, risca sim, risca não, para que fiquem igual ao modelo.
7. Reserve a decoração para a montagem.

Finalização e montagem
1. Com as placas de massa choux já assadas, coloque uma placa já fria no prato de apresentação.
2. Coloque uma camada do recheio de mousse, fazendo o trabalho de bico em cima de toda base.
3. Repita o processo duas vezes.
4. Pegue a calha de chocolate e disponha sobre o doce.
5. Decore com frutas vermelhas conforme o modelo.
6. Finalize com açúcar gelado