Bolo Movimento e Equilíbrio do Wayner

MASSA BOLO CHOCOLATE:
380 g manteiga sem sal
380 g açúcar refinado
380 g ovos
12 g essência de baunilha
285 g farinha de trigo
24 g fermento químico em pó
4 g sal
95 g cacau em pó 100%
4 g bicarbonato de sódio
50 g de leite liquido integral

RECHEIO 1 – GANACHE CHOCOLATE MEIO AMARGO:
500 g de chocolate amargo derretido
200 g de creme de leite

RECHEIO 2 - BUTTERCREAM BOLACHA OREO:
510 g manteiga sem sal
800 g de açúcar de confeiteiro
100 g de biscoito triturado
Corante gel branco

DECORAÇÃO:
1 kg glace real
1,5 kg de pasta americana branca
200 g de pasta americana vermelha
200 g de pasta americana amarela
200 g de pasta americana rosa
200 g de pasta americana verde
200 g de pasta americana marrom
200 g de pasta americana azul claro
100 g de pasta americana marrom
200 g de pasta americana preta
200 g de pasta americana azul escuro
CMC
150 ml de álcool de cereais
Corante em pó dourado
1 kg de glace real em pó
30 g de gordura vegetal
Corantes em gel
- Lilás, violeta, azul anil, azul turquesa, preto extraforte, azul celeste, marrom, rosa, vermelho extraforte, amarelo, laranja, verde folha, verde escuro.
Corante em pó prata
1 ramo de folhas de louro verdes
1 ramo de tomilho
1 ramo de sálvia
Arames para dar o suporte do vidro caindo

MODO DE PREPARO

MASSA BOLO CHOCOLATE:
1 – Bater manteiga e açúcar.
2 – Junte ovos e raspas da laranja.
3 – Junte o trigo, sal, fermento, bicarbonato e cacau em pó.
4 – Junte o suco de laranja.
5 – Separe a massa nas 3 assadeiras.
6 – Assar por 20 min a 180c.

RECHEIO 2 – GANACHE CHOCOLATE AMARGO
1 – Derreter o chocolate meio amargo na temperatura máxima de 45c a 48c.
2 – Junte o creme de leite na temp ambiente.
3 – Acrescente raspas de meio limão e o limoncello.
4 – Misture bem.
5- Fundamental resfriar para ficar firme.

RECHEIO 3 - BUTTERCREAM BOLACHA OREO:
1 – Bater a manteiga até clarear.
2 – Separe um pouco (100g) do açúcar para acertar o ponto no final.
3 – Junte o açúcar aos poucos.
4 – Bater até dar o ponto.
5 – Junte o biscoito triturado.
6 – Dê o ponto com o açúcar final

MONTAGEM:
1 – Resfrie completamente os bolos.
2 – No tabuleiro coloque o primeiro bolo, recheie com ganache, o segundo bolo, recheio e o terceiro bolo por cima.
3 – Resfrie um pouco mais enquanto faz as mangas de confeitar com bico estrela aberta.
4 – Deixe o buttercream mais frio possível e firme.
5 – Decore.
6 – Faça o efeito equilíbrio

Foto: Zé Paulo Cardeal / SBT