Saiba como fazer a deliciosa Torta Ópera

Base Biscuit Joconde

INGREDIENTES:
472 g de açúcar refinado
472 g de farinha de avelã 
630 g de ovo inteiro
380 g de clara de ovo
70 g de açúcar refinado 
130 g de farinha de trigo
100 g de manteiga 

MODO DE PREPARO:
1. Bata no bowl da batedeira com o auxilio do globo os ovos com o açúcar (472gr)
2. Após atingir picos firmes, acrescente a farinha de avelã.
3. Bata no bowl da batedeira com o auxilio do globo às claras e o açúcar (70gr) até atingir ponto de clara em neve.
4. Acrescente a farinha ao merengue. 
5. Una os dois cremes, com o auxilio de uma espátula.
6. Acrescente a manteiga derretida. 
7. Faça três quadrados de 25x25cm, com o auxilio de um aro e papel manteiga no fundo.  
8. Leve para assar em forno pré aquecido a 220ºc por cerca de 30 minutos. Reserve.

Café para aromatizar

INGREDIENTES:
150 g de café em pó 
600 g de água fervente

MODO DE PREPARO:
1. Coloque a água para ferver.
2. Faça um café forte. Reserve.
3. Lembrando que uma parte será utilizada para aromatizar o creme manteiga e umedecer o biscuit joconde. 

Creme Manteiga

INGREDIENTES:
225 g de clara de ovo
450 g de açúcar refinado
225 g de água 
675 g de manteiga em cubos 
90 g de café 

MODO DE PREPARO:
1. Em uma panela coloque o açúcar refinado com a água, misture delicadamente. 
2. Leve a panela ao fogo, médio ate atingir 120ºc ou ponto bolha. 
3. Juntamente bata as claras no bowl da batedeira com o auxilio do “globo” ate atingirem o ponto de clara em neve.
4. Despeje a calda sobre as claras com a batedeira ligada.
5. Bata até que o merengue esteja morno.
6. Acrescente a manteiga em cubos, bata até formar um creme homogêneo. 
7. Acrescente o café, reserve. 

Creme de chocolate

INGREDIENTES:
400 g de lacreme Cacau Show 
160g de creme de leite 

MODO DE PREPARO:
1. Derreta o chocolate Lacreme.
2. Acrescente o creme de leite e mexa até que fique um creme homogêneo, reserve.

Glaçagem para finalização

INGREDIENTES:
120 g de lacreme Cacau Show 
45 g de óleo de soja 

MODO DE PREPARO:
1. Derreta o chocolate Lacreme.
2. Acrescente o creme de leite e mexa ate que fique um creme homogêneo, reserve. 

MONTAGEM:
1. Com um aro quadrado de 25x25 coloque um biscuit joconde, umedeça com café.
2. Acrescente uma camada de creme manteiga, espalhe uniformemente. 
3. Coloque uma camada de biscuit joconde , umedeça com café.
4. Aplique uma camada de ganache.
5. Coloque a última camada de biscuit joconde e umedeça com café.
6. Finalize com uma camada de creme manteiga. 
7. Para de coração aplique a glaçagem. 

DECORAÇÃO

INGREDIENTE:
200 g de lacreme cacau show 

MODO DE PREPARO:
1. Derreta o chocolate.
2. Decore como o modelo apresentado.

Fotos: Victor Silva

Bake Off Brasil
Sábados, às 22h15