Bolo cremoso de chocolate com framboesa do André

PREPARO 1: MASSA

 

INGREDIENTES:

 

250 g de chocolate meio amargo

250 g de chocolate amargo fracionado

150 g de manteiga

6 ovos (Separar gema e clara)

25 g de açúcar

120 g de farinha de trigo

20 g de café soluvel

 

MODO DE PREPARO: 

 

Derreter o chocolate. Separe as gemas das claras e acrescente as gemas ao chocolate já frio, mexendo bem. Bata as claras em neve e junte o açúcar. Bata por mais 20 segundos ou até que fique brilhoso, quase um suspiro. Adicione a farinha à mistura de chocolate e mexa. Acrescente 1/3 das claras e mexa delicadamente até incorporar. Vá adicionando o restante das claras, sempre com cuidado e delicadeza.

 

PREPARO 2 : Calda framboesa

 

INGREDIENTES:

 

300 g de framboesa

25 g de açúcar

15 ml de água

480 ml de calda vinho

250 g de açúcar

200 g de framboesa para decorar 400 g de chocolate fracionado

Cortador redondo

 

MODO DE PREPARO: 

 

Retire a água, amasse e reserve. Sempre que juntar um pouco mais de água é preciso retirar.  Escorrer o máximo que puder. Em outra panela coloque meio quilo de açúcar para caramelizar. Quando o açúcar ficou no ponto de calda, jogue aos poucos na abóbora mexendo sempre. Deixe apurar até secar um pouquinho mais. Você pode acrescentar cravos e coco ralado.

 

PREPARO 3 : 

 

INGREDIENTES:

 

10 Pratos de sobremesa

Foto: Victor Silva