Saiba como fazer o Bolo da Princesa da Suécia

Ingredientes

Marzipan

300 g de Farinha de Amêndoas

65 g de Água

120 g de Açúcar Cristal

5 g de Essência de Amêndoas

80g de Glucose

Corante Amarelo

Corante Branco

 

Massa

450 g de Ovos

450 g de Açúcar

450 g de Farinha de trigo

57 g de Manteiga

15 g de Fermento em pó

 

Creme Patissiere

500 g de Leite

120 g de Açúcar

½ Fava de baunilha

6 gemas

50 g de Amido de milho

 

Geléia de Morango

200 g de morango

30 g de Açúcar

2 g de Pectina

 

Creme de Natas

550 g de Natas

120 g de Açúcar refinado

 

Creme de Manteiga

150 g de Manteiga

300 g de Açúcar de confeiteiro

5 g de Essência de baunilha

10 g de leite

 

Decoração

Framboesas

Amoras

Açúcar Gelado

 

 

 

Modo de Preparo

Marzipan

1. Leve ao fogo o açúcar cristal, a glucose e a água até chegar a 104ºC.

2. Tire do fogo e adicione a farinha de amêndoas e a essência de amêndoas.

3. Adicione os correntes até atingir a cor desejada e sove bem a massa.

4. Embale em um plástico filme e reserve para finalizar o bolo.

Massa

1. Bata os ovos com o açúcar até dobrar o volume.

2. Derreta a manteiga e reserve.

3. Peneire a farinha de trigo com o fermento e adicione aos ovos batidos, mexendo lentamente.

4. Adicione a manteiga e misture até ficar uma massa homogênea.

5. Divida a massa em três assadeiras untadas com papel manteiga.

6. Leve ao fogo a 180ºC por aproximadamente 15 minutos ou até a massa esteja levemente dourada.

Creme Patissiere

1. Leve ao fogo o leite com a metade do açúcar e a baunilha até ferver.

2. Em uma tigela, misture as gemas com a outra metade do açúcar e o amido.

3. Adicione metade do leite fervido à mistura de gemas para que ocorra a temperagem, em seguida despeje toda a mistura na panela com o leite misturando com o fouet até obter um creme liso e homogêneo.

Geléia de Morango

1. Leve ao fogo os morangos picados com o açúcar.

2. Quando os morangos apurarem, adicione a pectina e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Creme de Natas

1. Bata as natas com o açúcar até obter a consistência de picos firmes.

Creme de Manteiga

1. Bata a manteiga na batedeira até ficar em ponto pomada.

2. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos até incorporar bem.

3. Por último, adicione a essência de baunilha e o leite e bata até incorporar.

 

Montagem

1. Forre um bowl de vidro médio com plástico filme.

2. Adicione uma fina camada de genoise, cobrindo o fundo do bowl.

3. Coloque uma camada de creme de natas e cubra com outra camada de genoise.

4. Coloque o creme de confeiteiro e cubra com mais uma camada de genoise.

5. Coloque uma camada de creme de natas, uma camada de geléia e finalize com mais uma camada de genoise.

6. Leve no ultra congelador  para gelar por aproximadamente 15 minutos.

7. Abra o marzipan e com a ajuda de um aro redondo, modele os bicos retangulares da coroa.

8. Desenforme o bolo e passe uma fina camada do creme manteiga.

9. Cubra com o marzipan.

10. Monte a coroa no topo do bolo com os bicos retangulares como no modelo.

11. Cubra o interior da coroa com framboesas e amoras frescas e finalize polvilhando açúcar gelado.