Bolo chapelaria do Fellipe

MASSA PÃO DE MEL:
750g açúcar mascavo
360ml água
990g de farinha de trigo sem fermento
150g chocolate em pó
360ml leite integral
450g mel de abelha
15g bicarbonato de sódio
6 ovos
7g de cravo da índia em pó
7g canela em pó

RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM CASTANHA DE CAJU:
240g de açúcar refinado
780g leite condensado
100g manteiga sem sal
300ml leite integral
200g castanha de caju

BLINDAGEM
400g de chocolate meio amargo fracionado
200g de creme de leite UHT

CALDA
165g açúcar cristal
240ml água

DECORAÇÃO:
800g pasta americana branca
700g pastilhagem branca
100g amido de milho
Corante em gel marrom
Corante líquido marrom chocolate
Corante em pó prata
Corante em gel salmão
250g glacê real em pó
80ml água
Álcool de cereais

PREPARO:
MASSA PÃO DE MEL:
Em uma panela, colocar o açúcar mascavo e a água. Deixar formar uma garapa em fogo baixo. Com o fogo desligado, misturar a farinha de trigo e o chocolate em pó. Adicionar o leite e o mel. Misturar tudo a mão. Separar a clara e as gemas. Bater as claras a ponto de neve. Misturar as gemas com o cravo e a canela. Adicionar essa mistura à massa. Incorporar o bicarbonato. Peneirar a massa e depois adicionar as claras em neve. Levar ao forno nas formas untadas.

RECHEIO:
Em fogo baixo, adicionar o açúcar em uma panela e esperar ele atingir 145º em ponto de caramelo. Adicionar o leite quente e misturar os dois. Adicionar o leite condensado e a manteiga. Mexer até engrossar.

BLINDAGEM GANACHE:
Derreter o chocolate em banho maria. Após desligar o fogão, acrescentar o creme de leite e mexer bem.

CALDA
Em uma panela, colocar o açúcar, a água. Após dissolver todo o açúcar, desligar o fogão.

DECORAÇÃO:
Polvilhar o amido de milho na bancada para abrir a pasta americana tingida de marrom. Cobrir o bolo e alisá-lo até que ela fique uniforme. Retirar as sobras. Abrir a pastilhagem e tingir de marrom. Recortar para fazer a aba do chapéu. Com estecas, fazer as marcações no chapéu. Aplicar cmc para grudar a pastilhagem. Bater o glacê real com a água. Utilizar em bico perlé 00 para dar o efeito da costura no chapéu. Com o aerógrafo, fazer a pintura do bolo para dar o efeito de tons de marrom.

MONTAGEM:
Umedecer a massa com a calda e depois ir intercalando com o recheio. Fazer o recorte no bolo até ele atingir o movimento do corpo do chapéu. Ir recortando de forma circular. Após o recorte, seguir os passos da decoração.

Foto: Zé Paulo Cardeal / SBT