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MASSA DE BAUNILHA
480ml de leite
120ml de vinagre de álcool
440g de açúcar refinado
360g de ovos (6 ovos)
800ml de óleo de girassol/milho
10ml essência de baunilha branca
840g de farinha de trigo
90g de leite em pó
45g de bicarbonato de sódio
60ml de vinagre de álcool
CALDA
200g de açúcar refinado
200ml de água
RECHEIO
Brigadeiro de pé de moleque
300g de amendoim sem sal
300g de açúcar refinado
130g de creme de leite fresco 35%
180g de açúcar de confeiteiro
40g de glucose
50ml de água
20g de manteiga sem sal
790g de leite condensado
40g de farinha
300ml de leite integral
BABA DE MOÇA
200g de gemas
200ml de água
250g de açúcar refinado
200ml de leite de coco
22,5g de farinha de trigo
COBERTURA GANACHE
500g de chocolate fracionado meio amargo
100g de creme de leite UHT
DECORAÇÃO
2400g de pasta americana branca
1000g de pasta americana massa elástica
500g de pasta americana para flores
500g de pasta americana preta
500g de pasta americana marrom
Corante em gel marrom
Corante em gel amarelo
Corante em gel azul marinho
Corante em gel laranja
Corante em gel vermelho
Corante em gel roxo
Corante em gel preto
Gel de brilho
Amido de milho
Álcool de cereais
Macarrão espaguete cru
Palito de churrasco
Arame para flor grosso
Gordura vegetal hidrogenada
Tapete de silicone
MODO DE PREPARO
MASSA DE BAUNILHA
Misturar o leite com o vinagre e reservar. Na batedeira, bater o açúcar com os ovos até clarear. Adicionar o óleo em velocidade baixa. Adicionar a essência de baunilha. Adicionar a farinha, o leite em pó e o leite com vinagre. Bater até misturar. Num potinho a parte, misturar o bicarbonato com o vinagre e misturar na massa. Levar em forno pré-aquecido a 150ºc por 25, 30 minutos.
CALDA
Levar o açúcar e água no fogo até dissolver, ou no micro-ondas por 1 minuto.
RECHEIO
BRIGADEIRO DE PÉ DE MOLEQUE
Fazer um caramelo seco com o açúcar e adicionar o amendoim previamente torrado e fazer um praline. Reservar para resfriar e leve para o processador e triture grosseiramente. Levar o creme de leite fresco numa panela apenas para aquecer. Em outra panela, levar o açúcar, glucose e água e deixar ferver até atingir a cor âmbar. Adicionar o creme de leite com cuidado e misturar. Adicionar a manteiga gelada. Reservar para esfriar. Misturar o leite condensado, farinha, leite e um pouco do caramelo feito. Levar até atingir o ponto desejado. Depois, adicione o praline de amendoim e levar para resfriar.
BABA DE MOÇA
Em uma panela, fazer uma calda com o açúcar e a água até ponto de bala mole, 116ºc. Reservar. Em uma tigela, misturar as gemas, farinha e o leite de coco. Mexer até dissolver. Misturar as gemas com a calda de açúcar e terminar o cozimento até o ponto desejado.
COBERTURA GANACHE
Derreter o chocolate fracionado no micro-ondas a cada 30 segundos. Misturar o creme de leite.
DECORAÇÃO
Fazer bonecos de capoeiristas, o farol da barra, cordas de todos os tipos e cores para decorar o bolo. Fazer berimbau, caxixi, pandeiro, atabaque para decorar.
MONTAGEM
Com os bolos de 20cm, intercalar camadas de massa, umedecidas com a calda, e o recheio. Acertar e cobrir com o ganache de cobertura. Passar gel de brilho misturado com água, para colar a pasta americana. Decorar com as cordas coloridas em volta. Com o bolo de 10cm, esculpir no formato da casa da casa de mestre bimba ou do morro com a cruz. Rechear, cobrir e decorar.
Bolo Esporte do Rafael (Foto: Divulgação / SBT)
480ml de leite
120ml de vinagre de álcool
440g de açúcar refinado
360g de ovos (6 ovos)
800ml de óleo de girassol/milho
10ml essência de baunilha branca
840g de farinha de trigo
90g de leite em pó
45g de bicarbonato de sódio
60ml de vinagre de álcool
CALDA
200g de açúcar refinado
200ml de água
RECHEIO
Brigadeiro de pé de moleque
300g de amendoim sem sal
300g de açúcar refinado
130g de creme de leite fresco 35%
180g de açúcar de confeiteiro
40g de glucose
50ml de água
20g de manteiga sem sal
790g de leite condensado
40g de farinha
300ml de leite integral
BABA DE MOÇA
200g de gemas
200ml de água
250g de açúcar refinado
200ml de leite de coco
22,5g de farinha de trigo
COBERTURA GANACHE
500g de chocolate fracionado meio amargo
100g de creme de leite UHT
DECORAÇÃO
2400g de pasta americana branca
1000g de pasta americana massa elástica
500g de pasta americana para flores
500g de pasta americana preta
500g de pasta americana marrom
Corante em gel marrom
Corante em gel amarelo
Corante em gel azul marinho
Corante em gel laranja
Corante em gel vermelho
Corante em gel roxo
Corante em gel preto
Gel de brilho
Amido de milho
Álcool de cereais
Macarrão espaguete cru
Palito de churrasco
Arame para flor grosso
Gordura vegetal hidrogenada
Tapete de silicone
MODO DE PREPARO
MASSA DE BAUNILHA
Misturar o leite com o vinagre e reservar. Na batedeira, bater o açúcar com os ovos até clarear. Adicionar o óleo em velocidade baixa. Adicionar a essência de baunilha. Adicionar a farinha, o leite em pó e o leite com vinagre. Bater até misturar. Num potinho a parte, misturar o bicarbonato com o vinagre e misturar na massa. Levar em forno pré-aquecido a 150ºc por 25, 30 minutos.
CALDA
Levar o açúcar e água no fogo até dissolver, ou no micro-ondas por 1 minuto.
RECHEIO
BRIGADEIRO DE PÉ DE MOLEQUE
Fazer um caramelo seco com o açúcar e adicionar o amendoim previamente torrado e fazer um praline. Reservar para resfriar e leve para o processador e triture grosseiramente. Levar o creme de leite fresco numa panela apenas para aquecer. Em outra panela, levar o açúcar, glucose e água e deixar ferver até atingir a cor âmbar. Adicionar o creme de leite com cuidado e misturar. Adicionar a manteiga gelada. Reservar para esfriar. Misturar o leite condensado, farinha, leite e um pouco do caramelo feito. Levar até atingir o ponto desejado. Depois, adicione o praline de amendoim e levar para resfriar.
BABA DE MOÇA
Em uma panela, fazer uma calda com o açúcar e a água até ponto de bala mole, 116ºc. Reservar. Em uma tigela, misturar as gemas, farinha e o leite de coco. Mexer até dissolver. Misturar as gemas com a calda de açúcar e terminar o cozimento até o ponto desejado.
COBERTURA GANACHE
Derreter o chocolate fracionado no micro-ondas a cada 30 segundos. Misturar o creme de leite.
DECORAÇÃO
Fazer bonecos de capoeiristas, o farol da barra, cordas de todos os tipos e cores para decorar o bolo. Fazer berimbau, caxixi, pandeiro, atabaque para decorar.
MONTAGEM
Com os bolos de 20cm, intercalar camadas de massa, umedecidas com a calda, e o recheio. Acertar e cobrir com o ganache de cobertura. Passar gel de brilho misturado com água, para colar a pasta americana. Decorar com as cordas coloridas em volta. Com o bolo de 10cm, esculpir no formato da casa da casa de mestre bimba ou do morro com a cruz. Rechear, cobrir e decorar.
Bolo Esporte do Rafael (Foto: Divulgação / SBT)
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