MASSA DO BISCOITO
05 ovos em temperatura ambiente (usarei apenas 4 e meio)
285g de açúcar refinado
315g de farinha de trigo sem fermento
7ml de essência de baunilha branca
150g de açúcar de confeiteiro
PARA MOLHAR O BISCOITO
50g de café solúvel
60ml de vinho do porto
40ml de vinho marsala
100ml de água
100g de açúcar refinado
RECHEIO GANACHE
600g de chocolate meio amargo nobre
500g de creme de leite UHT
RECHEIO MASCARPONE
300g de creme de leite fresco
500g de mascarpone
100g de açúcar de confeiteiro
200g de nata
100g de leite condensado
DECORAÇÃO:
200g de açúcar granulado - brullê
300g de pasta americana verde musgo
150g de pasta americana branca
30g de corante em gel rosa
15 pedras de gelo seco
MASSA:
Pré-aquecer o forno em 180 graus, bater na batedeira os 4 ovos e meio com o açúcar, dividir o até dar um ponto firme ou dobrar de tamanho, mais um menos 5 minutos. Acrescente a metade da farinha peneirada e mexa vagarosamente. Acrescente a baunilha e o restante da farinha e mexa mais um pouco.
Colocar em um saco de confeitar com o bico e fazer os discos ou palitos, polvilhar o açúcar e levar ao forno por no máximo 15 minutos. Espera assar.
GANACHE:
Esquentar o creme de leite, sem deixar ferver, colocar o chocolate no liquidificador e assim que o creme de leite estiver quente, despejar no chocolate e bater até dissolver tudo acrescentar o vinho do porto, mexer um pouco e levar para geladeira até firmar.
CREME DE MASCARPONE
Bater na batedeira primeiramente o creme de leite e reservar, em seguida mascarpone e o açúcar, acrescente aos poucos a nata e o leite condensado e espere criar consistência, leve a geladeira.
DECORAÇÃO:
Fazer as 4 modelagens.
MONTAGEM:
Colocar os cremes no saco de confeitar. Colocar na base do copo a terra de biscoito, umedecer com o café, em seguida a ganache de chocolate com vinho do porto, o creme de mascarpone, repetir novamente todas as camadas e finalizar com o brullê, a terra de biscoito e a decoração de suculenta.
Releitura de Tiramisù do Flávio (Foto: Divulgação / SBT)
05 ovos em temperatura ambiente (usarei apenas 4 e meio)
285g de açúcar refinado
315g de farinha de trigo sem fermento
7ml de essência de baunilha branca
150g de açúcar de confeiteiro
PARA MOLHAR O BISCOITO
50g de café solúvel
60ml de vinho do porto
40ml de vinho marsala
100ml de água
100g de açúcar refinado
RECHEIO GANACHE
600g de chocolate meio amargo nobre
500g de creme de leite UHT
RECHEIO MASCARPONE
300g de creme de leite fresco
500g de mascarpone
100g de açúcar de confeiteiro
200g de nata
100g de leite condensado
DECORAÇÃO:
200g de açúcar granulado - brullê
300g de pasta americana verde musgo
150g de pasta americana branca
30g de corante em gel rosa
15 pedras de gelo seco
MASSA:
Pré-aquecer o forno em 180 graus, bater na batedeira os 4 ovos e meio com o açúcar, dividir o até dar um ponto firme ou dobrar de tamanho, mais um menos 5 minutos. Acrescente a metade da farinha peneirada e mexa vagarosamente. Acrescente a baunilha e o restante da farinha e mexa mais um pouco.
Colocar em um saco de confeitar com o bico e fazer os discos ou palitos, polvilhar o açúcar e levar ao forno por no máximo 15 minutos. Espera assar.
GANACHE:
Esquentar o creme de leite, sem deixar ferver, colocar o chocolate no liquidificador e assim que o creme de leite estiver quente, despejar no chocolate e bater até dissolver tudo acrescentar o vinho do porto, mexer um pouco e levar para geladeira até firmar.
CREME DE MASCARPONE
Bater na batedeira primeiramente o creme de leite e reservar, em seguida mascarpone e o açúcar, acrescente aos poucos a nata e o leite condensado e espere criar consistência, leve a geladeira.
DECORAÇÃO:
Fazer as 4 modelagens.
MONTAGEM:
Colocar os cremes no saco de confeitar. Colocar na base do copo a terra de biscoito, umedecer com o café, em seguida a ganache de chocolate com vinho do porto, o creme de mascarpone, repetir novamente todas as camadas e finalizar com o brullê, a terra de biscoito e a decoração de suculenta.
Releitura de Tiramisù do Flávio (Foto: Divulgação / SBT)
