MASSA DO BOLO
360 gramas de farinha de trig
420 gramas de ovos
300 gramas de açúcar
200 mls de leite integral
150 gramas de manteig
20 mls essencia de baunilha
15 gramas de fermento (pó quimico)
RECHEIO:
BRIGADEIRO BRANCO
590 gramas de leite condensado
150 gramas de creme de leit
300 gramas de chocolate branco
30 gramas de manteiga
GELEIA DE MANGA
400 gramas de manga madura
120 gramas de açúcar refinado
60 mls água
4 gramas de agar agar
CALDA
350 mls água filtrada
60 gramas de açúcar refinado
COBERTURA GANACHE
1 kg de chocolate meio amargo
300 gramas de creme de leite UHT
PREPARO MASSA DO BOLO
Colocar os ovos na batedeira com 2 colheres de água e iniciar uma pré batida, (para tirar o cheiro dos ovos), adicionar o açúcar e a baunilha bater por aprox 10 minutos ou até ficar um creme fofo.
Aquecer a manteiga com o leite no fogo ou microondas, até derreter a manteiga e o leite ficar bem quentinho
Colocar a batedeira no minimo e ir colocando a farinha peneirada com o fermento, alternando leite e farinha, pode tambem ser agregado com o fuê. Colocar para assar utilizando uma média de 350 gramas de massa por forma.
BRIGADEIRO BRANCO
Misturar todos ingredientes e cozinhar (leite condensado, creme de leite, manteiga e chocolate branco) em fogo médio ate dar o ponto de brigadeiro firme.
GELÉIA
Picar as mangas em cubos, 100 gramas utilizar o processador para fazer polpa, 100 gramas picar e os outros 100 gramas. Reservar. Colocar todos os ingredientes para aquecer tomando cuidado para não secar pois é de agar agar. Deixar esfriar.
GANACHE
Derreter o chocolate e depois agregar o creme de leite uht mechendo sempre. Utilizar morno para frio.
GLACE REAL
Fazer um mingau firme do glace com água filtrada e colocar para bater com o batedor raquete.
DECORAÇÃO
Cobrir o bolo com o ganache fazendo uma textura de madeira.
JARRA ISOPOR
Fazer um isopor comestivel com os flocos de arroz, e marshmallow amolecido, untar as maos com oleo e ir modelando a jarra, ganachear e cobrir com pasta americana. Deixar alça da jarra para fazer por ultimo. Esperar esfriar e em seguida preparar um prato de isopor com film plastico para que possa ganachear a jarra.
MANGA
Modelar o isopor comestivel em formato de manga, resfriar, passar ganache e aplicar pasta americana branca. Observando que tem que ficar bem lisinho. Modelar pedaçinhos de manga com pasta americana amarela tingida. De laranja suave e pintando detalhes em verde e laranja meio escuro e nuances vermelho. Fazer pedaços de manga com pasta americana amarela.
TOALHA
Abrir a pasta americana vermelha utilizando as medidas proximas de 30x30cm, fazer um quadrado.
MONTAGEM
Forrar uma forma com plástico, colocar o 1º disco de massa, fazer uma contenção com ganache com a manga de confeitar e colocar o recheio branco misturado com a geleia, logo em seguida colocar pedacinhos de manga e mais uma fina camada de recheio, repetir o processo até finalizar o total de 4 discos de massa. Com o ganache cobrir o bolo fazendo riscos como se fossem troncos ou madeira, levar para esfriar. Dispor a jarra no centro do bolo sobre a toalha, deixando-a levemente inclinada para frente, fazendo um degrau com pasta americana, medir o palito de balão na altura certa e colocar o glace real batido fazendo alusão do leite derramando, dispor as mangas e os pedaços em cima do bolo e nas laterias da boleira, fazer póas de glace na jarra.
