Aprenda como fazer a Esfera Surpresa da Vanessa

No Bake Off Brasil deste sábado (04), a confeiteira Vanessa durante a prova criativa, apresentou um mousse trufado de laranja, com praliné de amêndoas laminadas e calda de creme inglês de café.

Veja como fazer:

BASE DE BROWNIE  

• 100 g de ovos; 
• 100 g de chocolate 54%; 
• 175 g de açúcar refinado; 
• 100 g de farinhade trigo; 
• 90 g de manteiga sem sal;
• 35 g de chocolate em pó 50%.  

MOUSSE TRUFADO  

• 4 ovos;
• 160 g de chocolate; 
• 50 g de açúcar refinado; 
• 15 g de control (licor de laranja). 

PRALINÉ DE AMENDOAS LAMINADAS 

• 300 g de amêndoas laminadas; 
• 450 g açúcar refinado; 
• 200  g de chocolate 50%. 

CREME INGLÊS DE CAFÉ  

• 480 g de leite integral; 
• 90 g de açúcar refinado; 
• 100g de gemas;  
• 1\2 fava de baunilha; 
• 30 g de água quente; 
• 8g de café solúvel. 

ESFERA DE CHOCOLATE  

• 800 gramas de chocolate 50%. 

MODO DE PREPARO (MASSA)

1. Pré-aquecer o forno em 180 graus;
2. Derreter o chocolate no micro-ondas ou em banho maria até ficar fluido e reserve;
3. Misturar os ovos com o açúcar e acrescentar o chocolate derretido com a manteiga e por último acrescentar a farinha de trigo;
4. Colocar para assar em forno em 180 graus. 

MODO DE PREPARO (RECHEIO DE MOUSSE TRUFADO DE LARANJA)

1. Separe as gemas das claras, bata as gemas com o control e reserve;
2. Derreta o chocolate em banho maria e reserve;
3. Coloque as claras e o açúcar em banho maria até atingir 60 graus e bata o merengue suíço na batedeira em seguida acrescente as gemas e bata mais um pouco;
4. Por último acrescente o chocolate derretido e coloque por cima do brownie com um acetato em volta e leve para o ultra para firmar por uma hora.  

MODO DE PREPARO (COBERTURA DE PRALINÉ DE AMENDOAS LÂMINADAS)

1. Coloque as amêndoas na panela ou no forno para torrar e reserve. coloque o açúcar na panela para fazer um caramelo e assim que estiver dourado acrescente as amêndoas tostada e coloque no silpat para esfriar;
2. Depois de frio corte em pequenos pedaços e coloque por cima do mousse já firme;
3. Em seguida derreta o chocolate em faça a temperagem e jogue por cima do praliné de amêndoas e leve para a geladeira assim que o chocolate estiver cristalizado borrife o pó dourado com álcool de cereais. 

MODO DE PREPARO (CALDA QUENTE)

1. Em uma tigela  acrescente o café solúvel com água quente e reserve;
2. Em uma panela junto o leite a metade do açúcar e com a baunilha em fogo médio a até iniciar a fervura, enquanto isso junte em uma tigela as gemas e o restante do açúcar misture com um fouet até o açúcar dissolver;
3. Assim que leite iniciar a fervura despejes nas gemas devagar misturando sempre as gemas;
4. Acrescente a mistura de café retorne o creme para a panela até  atingir 85 graus.