Aprenda como fazer a Esfera Surpresa da Mariana

No Bake Off Brasil deste sábado (04), a confeiteira Mariana durante a prova criativa, apresentou um cheesecake de azeite de dendê com calda de maracujá e base de coco crocante, coberto com esfera de chocolate amargo.

MASSA DA CHEESECAKE DE DENDÊ  

• 560gr de cream cheesse;  
• 180gr de açúcar refinado;  
• 30gr de amido de milho;  
• 60 ml de creme de leite fresco;  
• 2 ovos;  
• 1 gema; 
• 20gr de azeite de dendê.

BASE CROCANTE DE COCO  

• 100gr de manteiga sem sal ? gelada;  
• 250gr de farinha de trigo;  
• 150gr de açúcar refinado;  
• 100gr de coco ralado fresco. 

CALDA DE MARACUJÁ  

• 4 unidades de maracujá; 
• 200gr de açúcar refinado.

ESFERA DE CHOCOLATE

• 1kg de chocolate 70%.

MODO DE PREPARO (MASSA DA CHEESECAKE)

1. Bata com a raquete da batedeira o cream cheese até ele estar cremoso e homogêneo;
2. Acrescente o açúcar e o amido e bata até incorporar tudo.   
3. Adicione os ovos 1 á 1 e em seguida a gema e o dendê. por último adicione o creme de leite fresco;
4. Reserve.

MODO DE PREPARO (BASE CROCANTE DE COCO)

1. Misture a farinha, açúcar, coco ralado, com a ponta dos dedos vá incorporando a manteiga bem gelada aos poucos na preparação até obter uma textura de areia;
2. Reserve

MODO DE PREPARO (CALDA DE MARACUJÁ)

1. Numa panela adicione todos os ingredientes e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos;
2. Não deixe a calda muito grossa porque isso que irá derreter a esfera de chocolate.  

MODO DE PREPARO (ESFERA DE CHOCOLATE)

1. Derreta o chocolate tomando cuidado com a temperatura e faça a temperage corretamente;
2. Mergulhe a bexiga no chocolate e apoio o topo dela num tapete de silicone e leve para gelar por aproxImadamente 15 minutos;
3. Desenforme com cuidado e reserve.