Aprenda como fazer a Esfera Surpresa da Ananda

No Bake Off Brasil deste sábado (04), a confeiteira Ananda durante a prova criativa, apresentou bolo de cappuccino com recheio de café e enfeites de tuile de coral vermelho e flores comestíveis.

Veja como fazer:

MASSA DO BOLO DE CAPPUCCINO

• 3 ovos; 
• 225g de açúcar;  
• 80g de manteiga;  
• 21g café solúvel; 
• 180 ml de leite morno;  
• 20g de chocolate em pó;  
• 180g de farinha de trigo;  
• 3g de canela em pó;  
• 15g de fermento em pó.  

RECHEIO DO BOLO

• 200g de chocolate ao leite picado;
• 80ml de leite morno;
• 4g de café solúvel. 

ESFERA DE CHOCOLATE + BASE

• 3 quilos de chocolate meio amargo.  

CALDA

• 400g chocolate meio amargo;  
• 800g creme de leite;  
• 100g cacau em pó; 
• 10g canela em pau. 

MODO DE PREPARO (MASSA)

1. Dissolva o café solúvel e o chocolate em pó no leite morno;
2. Deixe de canto para esfriar e chegar em temperatura ambiente;
3. Coloque na batedeira a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar e bata bem até ficar um creme fofo e esbranquiçado;
4. Depois comece a acrescentar os ovos um a um;
5. Desligue a batedeira e intercale entre a farinha de trigo e o leite com café e chocolate;
6. Mexa a cada adição. quando finalizar acrescente a canela e o fermento químico e misture;
7. Transfira para uma forma untada e enfarinhada, a forma que utilizei tem 22cm de diâmetro é aquela com um furo central;
8. Leve ao forno preaquecido a 200°c e deixe por cerca de 40-45 minutos ou até fazer o teste do palito e ele sair limpo. 

MODO DE PREPARO (RECHEIO)

1. Derreta o chocolate de 30 em 30 segundos no micro-ondas, mexendo a cada tempo;
2. Quando estiver homogêneo misture o café solúvel no leite morno até que dissolva;
3. Quando dissolver acrescente delicadamente no chocolate aos poucos;
4. Desenforme o bolo já mais frio e cubra com a cobertura. 

MODO DE PREPARO PARA DERRETER O CHOCOLATE

1. Derreter 70% do chocolate (700 gramas) no banho maria até chegar em 45°c;
2. O restante ralar bem o chocolate e misturar com o chocolate derretido até chegar a 31°c;
3. Encher o balão e jogar pelo menos 2 camadas de chocolate. Depois, secar com spray.  

MODO DE PREPARO TUILE DE CORAL

1. Em um recipiente, coloque a água, a farinha, o corante e mexa;
2. Depois coloque óleo em uma frigideira (uma quantidade boa) e espalhe por completo;
3. Espere esquentar e jogue um pouco da mistura;
4. Espere secar e retire com muito cuidado com uma espátula;
5. Coloque em cima de um papel toalha e espere secar.