Bolo Tempo do Renan

Bolo de chocolate branco e pistache recheado com creme mousseline de pistache e geleia de framboesa

Massa bolo de chocolate
8 ovos
460 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente
360 gr de açúcar
560 gr de farinha de trigo
150 ml de leite 
10 ml de extrata de baunilha
1 pitada generosa de sal
30 gr de fermento quimico
250 gr de chocolate branco
200 gr de psitache

Creme mousseline de pistache
Creme de confeiteiro
500 ml de leite
120 gr de gemas (6 unidades)
120 gr de açúcar
50 gr de maizena
120 gr de manteiga sem sal
Para o creme mousseline
Creme de confeiteiro feito anteriormente
370 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente
300 gr de pistache

Geleia de frambuesas
900 gr de framboesas congeladas
260 gr de açúcar
80 gr de maizena
120 ml de agua
5 gr de pectina
2 limoes siciliano

Buttercream de merengue suiço
250 gr de clara de ovo
331 gr de açúcar
415 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente
20 gr de baunilha em pasta
Calda
200 gr de açúcar
200 gr de água

Decoração
50 gr de cacau black
500 gr de pasta americana verde
300 gr de pata americana vermelha
1500 gr de pasta americana branca (para cobrir o bolo cenografico e modelar)
250 gr de pasta americana amarela
250 gr de pasta americana laranja
3 folhas de papel de arroz
Corante em pó verde
Corante em gel verde
Corante em gel vermelho
Corante em gel laranja
Corante em gel amarelo
Corante em gel marrom
Álcool de cereais
Corante para aerografo nas cores azul escuro e azul claro

Utensilios
4 formas redondas de 20 cm
Base redonda de 22 cm
Isopor para o bolo cenografico de 25cm de diâmetro
Estacas para marcar
Palitos ou canudos de sustentaçao
Faca pequena e bem afiada
Tesourinha
Alisador de pasta americana
Cortador de bolo
Pinceis (grandes e pequenos)
Espátula
Placa alisadora de buttercream
Discos guias para alisar bolo
Arame para flor
Fita verde para flor
Alicate

Modo de preparo
Massa de chocolate
Bata a manteiga (já em temperatura ambiente) até que ela fique esbranquiçada
Coloque o açúcar e bata até que a mistura fique ainda mais branquinha, fofa e cremosa
Acrescente os ovos, de dois em dois, sempre batendo bem após cada adição
Junte o extrato de baunilha, 2 xícaras de farinha peneirada e o leite
Bata rapidamente só até misturar
Acrescente mais 2 xícaras de farinha peneirada e o fermento em pó. Bata até que a sua massa fique macia e bem lisinha
Adicione os os pistaches torrados e triturados grosseitamente e misture na massa com uma espátula
Divida a massa em 4 formas de 20 centímetros untadas, enfarinhadas
Coloque as formas no forno pré aquecido à 180°c por aproximadamente 1 hora (sendo em 4, assa mais rápido)
Calda
Colocamos todos os ingredientes numa panelinha e levamos ao fogo e deixamos ferver por 5 minutos. Reserve
Pasta de pistache
Torramos os pistaches levemente, trituramos até formar uma pasta, reservamos

Creme mousseline de pistache
Preparamos um creme de confeiteiro (aquecendo o leite com metade do açúcar, enquanto isso, batemos as gemas com a outra metade do açúcar e a maizana, quando ferver, misturamos pouco a pouco o leite na mistura de gemas, e voltamos pro fogo removendo sempre, até espessar. Mexemos por mais 3 minutos, tiramos do fogo, acrescentamos a manteiga e mexemos, tampamos com um plástico filme em contato e gelamos). Com o creme gelado, batemos para ficar cremoso, batemos a manteiga e juntamos os dois preparos. Acrescentamos a pasta de pistache e usamos o recheio

Geleia de framboesas
Em uma panela, colocamos todos os ingredientes (misturamos a pectina, a maicena e o açúcar para evitar grumos, e vertemos em forma de chuva). Quando começar a ferver, abaixamos o fogo e cozinhamos por 15 minutos aproximadamente ou até engrossar, peneiramos metade para retirar as sementes e juntamos o peneirado com o restante. Tampamos com plástico filme em contato e reservamos na geladeira

Buttercream de merengue suiço
Esquentar as claras com o açúcar até chegar a 64 graus e nao notemos nenhum grumo de açúcar com os dedos. Peneiramos sobre o bowl da batedeira e batemos (8 minutos aproximadamente) acrescentamos a manteiga em temperatura ambiente, aos poucos de batemos até obtener um creme fofo, reserve um pouco e tinja de marróm, outro pouquinho tingimos de rosa bem clarinho e reservamos

Terra
Com as "barrigas" do bolo, faremos nossa terra, apenas triturando com o cacau black e levando para assar por 10 minutos a 180 graus com a porta entreaberta para secar e ficar crocante

Brotos germinando de papal de arroz
Cortamos folhas de papel de arroz, pitamos com um pouco de corante em gel verde diluido em alcohol de cereais, amarramos nos arames e deixamos secar

Frutas de pasta americana
Modelamos frutas diversas e reservamos

Montagem
Cubrimos o bolo cenografico com a pasta americana branca e colocamos em um prato maior, os laterais do prato será decorado com nossa terra. Fazemos umas sementes de pasta americana e jogamos la
Montamos nosso bolo de verdade, cortando as barrigas e nivelando, molhamos com a calda, fazemos uma camada de creme mousseline, outra de geleia (fazendo uma barreira de contenção com o creme), outra de creme e finalizamos com o bolo
Alisamos com nosso buttercream e colocamos sobre o bolo fake. Com o aerógrafo, fazemos um degradê de azul mais escuro (a azul mais claro, acabando em branco, de baixo para cima)
Em cima do bolo cenografico, colocamos mais terra e colocamos os brotos que estão germinando
No topo do bolo, decoramos com frutas modeladas em pasta americana